Charutos de repolho da Quaresma

Para preparar deliciosos rolos de repolho recheados, começamos escolhendo folhas de repolho inteiras, que iremos limpar cuidadosamente, cortando as nervuras para torná-las mais fáceis de enrolar. O restante do repolho é picado finamente e, se o repolho estiver muito salgado, é recomendável deixá-lo de molho por algumas horas antes de começar a preparação. Em uma panela grande, aquecemos o óleo e, quando ele estiver quente, adicionamos a cebola picada finamente. Deixamos refogar e, quando ela ficar translúcida, adicionamos a cenoura ralada. Continuamos refogando esses dois ingredientes juntos por alguns minutos até que os sabores se misturem.

O próximo passo é adicionar o arroz à mistura de cebola e cenoura, juntamente com uma xícara de água. Deixamos tudo ferver até que o arroz absorva a água e inche um pouco. É importante temperar a mistura com sal, pimenta, tomilho e um pouco de endro picado para dar ao nosso prato um sabor rico. Depois que o arroz esfriar, estamos prontos para começar a enrolar os rolos de repolho.

Preparamos um pote de barro, que untamos com óleo. Se o pote não for esmaltado, é bom deixá-lo de molho em água por pelo menos 30 minutos antes de usar, para evitar rachaduras. Começamos colocando uma camada de repolho picado no fundo do pote, polvilhando tomilho e páprica por cima. Em seguida, adicionamos uma primeira camada de rolos de repolho, seguida de outra camada de repolho, tomilho e páprica, continuando com uma nova camada de rolos. Repetimos esse processo até que todos os ingredientes sejam usados, terminando com o restante do repolho.

Depois de terminar, despejamos água suficiente para cobrir levemente os rolos de repolho, colocamos a tampa no pote e o colocamos no forno frio a uma temperatura baixa de cerca de 170 graus. É essencial que o forno não seja pré-aquecido para proteger a argila de choques térmicos. Deixamos os rolos de repolho assar no forno por 2-3 horas, verificando seu estado de tempos em tempos. Embora possa parecer um tempo longo, a paciência será recompensada com um sabor perfeito.

Cerca de uma hora antes do final, adicionamos a pasta de tomate diluída com um pouco de água, deixando tudo ferver novamente. Quando os rolos de repolho estiverem quase prontos, removemos a tampa para permitir que o repolho de cima doure bem, conferindo-lhes um aroma especial. Este prato é uma verdadeira loucura culinária, e os rolos de repolho podem ser apreciados até frios, mantendo seu sabor. Aproveite esta delícia tradicional!