Involtini di cavolo di magro

Per preparare deliziosi involtini di cavolo, iniziamo scegliendo foglie di cavolo intere, che puliremo con cura tagliando le nervature per renderle più facili da arrotolare. Il resto del cavolo viene tritato finemente e, se il cavolo è troppo salato, si consiglia di lasciarlo in ammollo per alcune ore prima di iniziare la preparazione. In una grande pentola, scaldiamo l'olio e, quando diventa caldo, aggiungiamo la cipolla tritata finemente. La lasciamo soffriggere e, quando diventa traslucida, aggiungiamo la carota grattugiata. Continuiamo a soffriggere insieme questi due ingredienti per alcuni minuti, fino a quando i sapori si amalgamano.

Il passo successivo è aggiungere il riso al composto di cipolla e carota, insieme a una tazza d'acqua. Lasciamo bollire tutto finché il riso non assorbe l'acqua e si gonfia un po'. È importante condire il composto con sale, pepe, timo e un po' di aneto tritato per dare al nostro piatto un sapore ricco. Dopo che il riso si è raffreddato, siamo pronti a iniziare ad avvolgere gli involtini di cavolo.

Prepariamo una pentola di terracotta, che ungiamo con olio. Se la pentola non è smaltata, è bene lasciarla in acqua per almeno 30 minuti prima dell'uso, per evitare crepe. Iniziamo mettendo uno strato di cavolo tritato sul fondo della pentola, cospargendo sopra timo e paprika. Poi, aggiungiamo un primo strato di involtini di cavolo, seguito da un altro strato di cavolo, timo e paprika, continuando con un nuovo strato di involtini. Ripetiamo questo processo fino a quando tutti gli ingredienti sono usati, finendo con il resto del cavolo.

Dopo aver finito, versiamo abbastanza acqua da coprire leggermente gli involtini di cavolo, mettiamo il coperchio sulla pentola e la posizioniamo nel forno freddo a fuoco basso di circa 170 gradi. È essenziale che il forno non sia preriscaldato per proteggere l'argilla dagli shock termici. Lasciamo cuocere gli involtini di cavolo in forno per 2-3 ore, controllando di tanto in tanto il loro stato. Anche se può sembrare un tempo lungo, la pazienza sarà ripagata con un sapore perfetto.

Circa un'ora prima della fine, aggiungiamo la passata di pomodoro diluita con un po' d'acqua, lasciando che tutto bolla di nuovo. Quando gli involtini di cavolo sono quasi pronti, rimuoviamo il coperchio per consentire al cavolo sopra di dorarsi bene, conferendo loro un aroma speciale. Questo piatto è una vera follia culinaria, e gli involtini di cavolo possono essere gustati anche freddi, mantenendo il loro sapore. Buon appetito con questa delizia tradizionale!