Sirkeli pancar

Sirkeli pancar bütün hâlde fırında pişirilir ve sirke, su ve biraz yağla kavanozlara konur. Suyu hafif ekşidir; kökler yeterince tatlı olduğu için şeker koymayabilirsiniz. Uzun zamandır yapmamıştım, yine canım çekti; benzer büyüklükte kökler seçiyorum ki benzer sürede pişsinler. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 95-105 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 155-165 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 135 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

4 kg pancar
1 litre gazsız su
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
500 ml sirke
100 ml yağ

Hazırlık

1. Pancarları iyice yıkayın ve fırına uygun bir kaba yerleştirin. 2. Pancarları 150°C'de 90-100 dakika, bıçak en kalın köklere kolayca girene kadar fırında pişirin. 3. 30 dakika soğumaya bırakın, ardından kabuklarını soyup dilimleyin ya da küp küp doğrayın veya rendeleyin. 4. İyice yıkanıp kurutulmuş kavanozları pancarla doldurun. 5. 1 litre suyu 2 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şekerle kaynatın. Eriyene ve sıvı kaynamaya başlayana kadar 5 dakika karıştırın. 6. Ocağı kapatın, 500 ml sirke ve 100 ml yağ ekleyip karıştırın. Sıvıyı pancarların üzerine dökün. 7. Kapakları sıkıca kapatın. Kavanozlar soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Notlar

Fırın etinin veya haşlanmış fasulyenin yanında iyi gider; hafif ekşi suyu garnitürün üzerine de dökülebilir. Şeker eklemeyebilirsiniz; fırında pişen pancar yeterince tatlıdır, iki yemek kaşığı şeker de sıvının tadını daha dengeli hâle getirir. Yumuşak yeri olmayan, sert ve mümkün olduğunca benzer büyüklükte kökler seçin; böylece yaklaşık aynı sürede yumuşarlar. Çok kalın olanlar pişirme süresinin uzun ucunu gerektirebilir, küçüklerse daha çabuk yumuşar. Dilimlerin şeklini koruması için yarım santimetreden daha kalın kesin; rendelenmiş pancar kavanozda daha fazla su bırakır. Kökleri soğutup soymaya vaktiniz olsun diye fırınlamaya yemekten iki-üç saat önce başlayın. Kavanozlar doldurulurken iyice kuru olmalı, çünkü kalan su salamurayı seyreltir. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın ve en geç üç gün içinde tüketin.