ビーツの酢漬け

ビーツの酢漬けは、丸ごとオーブンで焼き、酢と水、少量の油と一緒に瓶に詰めます。漬け汁は酸味があり、ビーツには十分な甘みがあるので砂糖は省いてもかまいません。ずいぶん作っていなかったので、また食べたくなりました。大きさの近いものを選ぶと、焼き上がるタイミングもそろいます。準備時間: 30分。加熱時間: 95-105分。休ませる時間: 30分。合計時間: 155-165分。20人分。1人分約135 kcal、たんぱく質3 g。

材料

ビーツ 4 kg
水 1リットル
塩小さじ2
砂糖大さじ2
酢 500 ml
油 100 ml

準備

1. ビーツをよく洗い、オーブン対応の容器に並べます。 2. 150°Cのオーブンで90-100分焼き、いちばん太いものにナイフがすっと入るまで火を通します。 3. 30分冷ましてから皮をむき、スライスか角切りにするか、すりおろします。 4. よく洗って乾かした瓶にビーツを詰めます。 5. 水1リットルに塩2小さじ、砂糖2大さじを加えて沸かします。溶けて液体が沸き始めるまで5分混ぜます。 6. 火を止め、酢500 mlと油100 mlを加えて混ぜます。ビーツに注ぎます。 7. 蓋をしっかりねじ閉めます。瓶が冷めたら冷蔵庫で保存します。

メモ

ロースト肉やゆでた豆によく合い、酸味のある漬け汁は付け合わせにかけてもおいしいです。砂糖は省いてもかまいません。焼いたビーツには十分な甘みがあり、砂糖を大さじ2加えると漬け汁の味がまろやかになります。やわらかい部分のない、かたいものを選び、大きさもなるべくそろえると、ほぼ同じタイミングでやわらかくなります。とても太いものは焼き時間の長いほうが必要なことがあり、小さいものは早くやわらかくなります。形を保つスライスにしたい場合は、厚さを0.5 cmより大きくします。すりおろすと瓶の中に汁が多く出ます。食事の二、三時間前には焼き始め、冷まして皮をむく時間をとっておきます。瓶に詰めるときは、瓶をしっかり乾かしておきます。水分が残っていると漬け汁が薄まるためです。冷めたら冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。