Buraki w occie

Buraki w occie piecze się w całości, a potem wkłada do słoików z octem, wodą i odrobiną oleju. Zalewa jest lekko kwaśna, a cukier można pominąć, bo korzenie są wystarczająco słodkie. Dawno ich nie robiłam i znów naszła mnie na nie ochota; wybieram korzenie podobnej wielkości, żeby piekły się w podobnym tempie. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 95-105 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 155-165 minut. Porcje: 20. Około 135 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

4 kg buraków
1 litr niegazowanej wody
2 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
500 ml octu
100 ml oleju

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj buraki i ułóż je w naczyniu odpowiednim do piekarnika. 2. Piecz buraki w temperaturze 150°C przez 90-100 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w najgrubsze korzenie. 3. Odstaw je do ostygnięcia na 30 minut, następnie obierz i pokrój w plastry lub kostkę albo zetrzyj na tarce. 4. Napełnij burakami dobrze umyte i osuszone słoiki. 5. Zagotuj 1 litr wody z 2 łyżeczkami soli i 2 łyżkami cukru. Mieszaj przez 5 minut, aż składniki się rozpuszczą, a płyn zacznie wrzeć. 6. Zdejmij z ognia, dodaj 500 ml octu i 100 ml oleju, a następnie wymieszaj. Zalej buraki płynem. 7. Mocno zakręć pokrywki. Gdy słoiki ostygną, przechowuj je w lodówce.

Uwagi

Pasują do pieczeni lub gotowanej fasoli, a kwaśną zalewą można polać także dodatek. Cukier można pominąć; pieczone buraki są wystarczająco słodkie, a dwie łyżki nadają płynowi pełniejszy smak. Wybieraj jędrne korzenie bez miękkich miejsc i możliwie podobnej wielkości, żeby zmiękły mniej więcej w tym samym czasie. Bardzo grube mogą potrzebować dłuższego czasu pieczenia, a małe miękną szybciej. Jeśli chcesz, żeby plastry zachowały kształt, pokrój je na grubość większą niż pół centymetra; tarte buraki puszczają w słoiku więcej soku. Zacznij pieczenie na dwie-trzy godziny przed posiłkiem, żeby wystarczyło czasu na ostudzenie i obranie korzeni. Słoiki powinny być dobrze osuszone przed napełnieniem, bo pozostała w nich woda rozcieńczy zalewę. Po ostudzeniu przechowuj je w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej trzech dni.