Beterraba em conserva com vinagre

A beterraba em conserva com vinagre é assada inteira e colocada em frascos com vinagre, água e um pouco de óleo. A calda fica ligeiramente ácida, e pode omitir-se o açúcar porque as raízes já têm doçura suficiente. Já não a fazia há muito tempo e voltou-me a apetecer; escolho raízes de tamanho semelhante para que assem a um ritmo parecido. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 95-105 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 155-165 minutos. Porções: 20. Aproximadamente 135 kcal e 3 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 kg de beterraba
1 litro de água sem gás
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
500 ml de vinagre
100 ml de óleo

Preparação

1. Lave bem as beterrabas e coloque-as num recipiente adequado para o forno. 2. Asse as beterrabas a 150°C durante 90-100 minutos, até uma faca entrar facilmente nas raízes mais grossas. 3. Deixe-as arrefecer durante 30 minutos, depois descasque-as e corte-as em rodelas ou cubos, ou rale-as. 4. Encha os frascos bem lavados e secos com a beterraba. 5. Leve a ferver 1 litro de água com 2 colheres de chá de sal e 2 colheres de sopa de açúcar. Mexa durante 5 minutos, até se dissolverem e o líquido começar a ferver. 6. Apague o lume, junte 500 ml de vinagre e 100 ml de óleo e misture. Deite o líquido sobre a beterraba. 7. Aperte bem as tampas. Depois de os frascos arrefecerem, guarde-os no frigorífico.

Notas

Fica bem com carne assada ou feijão cozido, e a calda ligeiramente ácida também pode ser deitada por cima do acompanhamento. Pode omitir-se o açúcar; a beterraba assada já tem doçura suficiente, e as duas colheres dão um sabor mais redondo ao líquido. Escolha raízes firmes, sem zonas moles e de tamanho tão semelhante quanto possível, para ficarem tenras mais ou menos ao mesmo tempo. As muito grossas podem precisar do tempo mais longo de cozedura, enquanto as pequenas amolecem mais depressa. Para que as rodelas mantenham a forma, corte-as com mais de meio centímetro de espessura; a beterraba ralada liberta mais sumo no frasco. Comece a assar duas a três horas antes da refeição, para ter tempo de arrefecer e descascar as raízes. Os frascos devem estar bem secos ao enchê-los, porque a água que ficar dilui a calda. Depois de arrefecerem, guarde-os no frigorífico e consuma-os no prazo máximo de três dias.