Sfeclă roșie la oțet

Sfecla roșie la oțet se coace întreagă și se pune în borcane cu oțet, apă și puțin ulei. Zeama iese acrișoară, iar zahărul poate lipsi fiindcă rădăcinile au destulă dulceață. Nu o mai făcusem de mult și mi se făcuse iar poftă; aleg rădăcini apropiate ca mărime, ca să se coacă într-un ritm asemănător. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 95-105 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 155-165 de minute. Porții: 20. Aproximativ 135 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 kg sfeclă roșie
1 litru apă plată
2 lingurițe sare
2 linguri zahăr
500 ml oțet
100 ml ulei

Preparare

1. Spală bine sfecla și așaz-o într-un vas potrivit pentru cuptor. 2. Coace sfecla la 150°C timp de 90-100 de minute, până când intră ușor un cuțit în rădăcinile cele mai groase. 3. Las-o să se răcească 30 de minute, apoi curăț-o de coajă și taie-o felii sau cuburi ori dă-o pe răzătoare. 4. Umple cu sfecla borcanele bine spălate și uscate. 5. Pune la fiert 1 litru de apă cu 2 lingurițe de sare și 2 linguri de zahăr. Amestecă 5 minute, până se dizolvă și lichidul începe să fiarbă. 6. Oprește focul, adaugă 500 ml de oțet și 100 ml de ulei, apoi amestecă. Toarnă lichidul peste sfeclă. 7. Înfiletează bine capacele. După ce borcanele s-au răcit, păstrează-le la frigider.

Note

Se potrivește lângă friptură sau fasole fiartă, iar zeama acrișoară merge și peste garnitură. Zahărul se poate omite; sfecla coaptă are destulă dulceață, iar cele două linguri dau lichidului o notă mai rotundă. Alege rădăcini tari, fără zone moi, și cât mai apropiate ca mărime, ca să ajungă la frăgezime cam în același timp. Cele foarte groase pot cere capătul lung al intervalului de coacere, pe când cele mici se înmoaie mai repede. Pentru felii care își țin forma, taie-le mai groase de jumătate de centimetru; sfecla rasă lasă mai mult suc în borcan. Pornește coacerea cu două-trei ore înainte de masă, ca să ai timp să răcești și să cureți rădăcinile. Borcanele trebuie să fie bine uscate la umplere, fiindcă apa rămasă diluează zeama. După ce se răcesc, păstrează-le la frigider și consumă-le în cel mult trei zile.