Rote Bete in Essig

Name: Rote Bete in Essig
Ingredients: 4 kg Rote Bete; 1 Liter stilles Wasser; 2 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Zucker; 500 ml Essig; 100 ml Öl

Eingelegtes - Rote Bete in Essig von Eufrosina O. - Recipia Rezepte

Rote Bete in Essig wird im Ganzen gebacken und mit Essig, Wasser und etwas Öl in Gläser gefüllt. Der Sud schmeckt säuerlich, und auf Zucker kann man verzichten, denn die Knollen bringen genug Süße mit. Ich hatte sie lange nicht mehr gemacht und bekam wieder Lust darauf; ich nehme Knollen in ähnlicher Größe, damit sie ungefähr gleich schnell gar werden. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 95-105 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 155-165 Minuten. Portionen: 20. Etwa 135 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 kg Rote Bete
1 Liter stilles Wasser
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
500 ml Essig
100 ml Öl

Zubereitung

1. Die Rote Bete gründlich waschen und in eine ofenfeste Form legen. 2. Bei 150°C 90-100 Minuten backen, bis ein Messer leicht in die dicksten Knollen gleitet. 3. 30 Minuten abkühlen lassen, dann schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden oder raspeln. 4. Die gut gewaschenen und getrockneten Gläser mit der Roten Bete füllen. 5. 1 Liter Wasser mit 2 Teelöffeln Salz und 2 Esslöffeln Zucker zum Kochen bringen. 5 Minuten rühren, bis sich alles aufgelöst hat und die Flüssigkeit zu kochen beginnt. 6. Den Herd ausschalten, 500 ml Essig und 100 ml Öl dazugeben und dann umrühren. Die Flüssigkeit über die Rote Bete gießen. 7. Die Deckel fest zuschrauben. Sobald die Gläser abgekühlt sind, im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweise

Sie passt gut zu Braten oder gekochten Bohnen, und der säuerliche Sud schmeckt auch über der Beilage. Der Zucker kann weggelassen werden; gebackene Rote Bete ist süß genug, die zwei Esslöffel geben dem Sud aber eine rundere Note. Nimm feste Knollen ohne weiche Stellen und möglichst in ähnlicher Größe, damit sie ungefähr gleichzeitig weich werden. Sehr dicke Knollen brauchen eventuell die längere Backzeit, kleinere werden schneller weich. Damit die Scheiben ihre Form behalten, schneide sie dicker als einen halben Zentimeter; geraspelte Rote Bete gibt mehr Saft ins Glas ab. Beginne zwei bis drei Stunden vor dem Essen mit dem Backen, damit genug Zeit bleibt, die Knollen abkühlen zu lassen und zu schälen. Die Gläser müssen beim Befüllen gut trocken sein, denn zurückgebliebenes Wasser verdünnt den Sud. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von höchstens drei Tagen verbrauchen.