Remolacha en vinagre

Name: Remolacha en vinagre
Ingredients: 4 kg de remolacha; 1 litro de agua sin gas; 2 cucharaditas de sal; 2 cucharadas de azúcar; 500 ml de vinagre; 100 ml de aceite

Encurtidos - Remolacha en vinagre por Eufrosina O. - Recetas Recipia

La remolacha en vinagre se asa entera y se guarda en tarros con vinagre, agua y un poco de aceite. El líquido queda ligeramente ácido, y se puede prescindir del azúcar porque las raíces ya son bastante dulces. Hacía mucho que no la preparaba y me volvió a apetecer; elijo raíces de tamaño parecido para que se asen más o menos al mismo ritmo. Preparación: 30 minutos. Cocción: 95-105 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 155-165 minutos. Raciones: 20. Aproximadamente 135 kcal y 3 g de proteínas por ración.

Ingredientes

4 kg de remolacha
1 litro de agua sin gas
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
500 ml de vinagre
100 ml de aceite

Preparación

1. Lava bien la remolacha y ponla en una fuente apta para el horno. 2. Asa la remolacha a 150°C durante 90-100 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad en las raíces más gruesas. 3. Déjala enfriar 30 minutos, luego pélala y córtala en rodajas o dados, o rállala. 4. Llena los tarros bien lavados y secos con la remolacha. 5. Pon a hervir 1 litro de agua con 2 cucharaditas de sal y 2 cucharadas de azúcar. Remueve durante 5 minutos, hasta que se disuelvan y el líquido empiece a hervir. 6. Apaga el fuego, añade 500 ml de vinagre y 100 ml de aceite, y mezcla. Vierte el líquido sobre la remolacha. 7. Cierra bien los tarros. Cuando se hayan enfriado, guárdalos en la nevera.

Notas

Queda bien con carne asada o alubias cocidas, y el líquido, ligeramente ácido, también se puede echar sobre la guarnición. Se puede omitir el azúcar; la remolacha asada ya es bastante dulce, y las dos cucharadas le dan al líquido un sabor más redondo. Elige raíces firmes, sin partes blandas y de tamaño lo más parecido posible, para que queden tiernas más o menos al mismo tiempo. Las muy gruesas pueden necesitar el tiempo de cocción más largo, mientras que las pequeñas se ablandan antes. Para que las rodajas mantengan la forma, córtalas de más de medio centímetro; la remolacha rallada suelta más jugo en el tarro. Empieza a asarla dos o tres horas antes de la comida, para tener tiempo de enfriar y pelar las raíces. Los tarros tienen que estar bien secos al llenarlos, porque el agua que quede dentro diluye el líquido. Una vez fríos, guárdalos en la nevera y consúmelos en un máximo de tres días.