Betteraves au vinaigre

Name: Betteraves au vinaigre
Ingredients: 4 kg de betteraves rouges; 1 litre d’eau plate; 2 cuillères à café de sel; 2 cuillères à soupe de sucre; 500 ml de vinaigre; 100 ml d’huile

Cornichons - Betteraves au vinaigre par Eufrosina O. - Recettes Recipia

Les betteraves au vinaigre sont cuites entières au four, puis mises en bocaux avec du vinaigre, de l’eau et un peu d’huile. Le jus est légèrement acidulé, et on peut se passer de sucre, car les racines sont déjà assez douces. Cela faisait longtemps que je n’en avais pas fait et j’en avais de nouveau envie ; je choisis des racines de taille proche pour qu’elles cuisent à peu près au même rythme. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 95-105 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 155-165 minutes. Portions : 20. Environ 135 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 kg de betteraves rouges
1 litre d’eau plate
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
500 ml de vinaigre
100 ml d’huile

Préparation

1. Lave bien les betteraves et dispose-les dans un plat allant au four. 2. Fais cuire les betteraves au four à 150°C pendant 90-100 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement dans les racines les plus épaisses. 3. Laisse-les refroidir 30 minutes, puis épluche-les et coupe-les en tranches ou en dés, ou râpe-les. 4. Remplis les bocaux bien lavés et séchés avec les betteraves. 5. Porte à ébullition 1 litre d’eau avec 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Remue pendant 5 minutes, jusqu’à ce que tout soit dissous et que le liquide commence à bouillir. 6. Coupe le feu, ajoute 500 ml de vinaigre et 100 ml d’huile, puis mélange. Verse le liquide sur les betteraves. 7. Visse bien les couvercles. Une fois les bocaux refroidis, conserve-les au réfrigérateur.

Notes

Elles accompagnent bien un rôti ou des haricots cuits, et le jus acidulé se verse aussi sur la garniture. On peut ne pas mettre de sucre ; les betteraves cuites au four sont assez douces, et les deux cuillères à soupe donnent au liquide une note plus ronde. Choisis des racines fermes, sans parties molles et de taille aussi proche que possible, pour qu’elles deviennent tendres à peu près en même temps. Les très grosses peuvent demander le temps de cuisson le plus long, tandis que les petites ramollissent plus vite. Pour que les tranches gardent leur forme, coupe-les à plus d’un demi-centimètre d’épaisseur ; les betteraves râpées rendent plus de jus dans le bocal. Commence la cuisson deux ou trois heures avant le repas, pour avoir le temps de refroidir et d’éplucher les racines. Les bocaux doivent être bien secs au moment de les remplir, car l’eau qui reste dilue le jus. Une fois refroidis, garde-les au réfrigérateur et consomme-les dans les trois jours au plus.