सिरके वाला चुकंदर

सिरके वाला चुकंदर साबुत भूनकर सिरके, पानी और थोड़े से तेल के साथ जार में रखा जाता है। इसका रस खट्टा होता है, और चीनी छोड़ भी सकते हैं क्योंकि चुकंदर में काफी मिठास होती है। इसे बनाए काफी समय हो गया था और फिर से खाने का मन हुआ; मैं एक-जैसे आकार के चुकंदर चुनती हूँ, ताकि वे लगभग एक ही समय में पकें। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 95-105 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 155-165 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 135 kcal और 3 g प्रोटीन।

सामग्री

4 किलोग्राम चुकंदर
1 लीटर सादा पानी
2 छोटे चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
500 मिलीलीटर सिरका
100 मिलीलीटर तेल

तैयारी

1. चुकंदर अच्छी तरह धोकर ओवन में रखने लायक बर्तन में रख दें। 2. चुकंदर को 150°C पर 90-100 मिनट तक भूनें, जब तक कि सबसे मोटे चुकंदर में चाकू आसानी से न चला जाए। 3. इसे 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर छीलकर स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काटें, या कद्दूकस कर लें। 4. अच्छी तरह धोकर सुखाए हुए जार में चुकंदर भरें। 5. 1 लीटर पानी में 2 छोटे चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी डालकर उबालें। 5 मिनट तक चलाते रहें, जब तक सब घुल न जाए और तरल उबलने न लगे। 6. आँच बंद करें, 500 मिलीलीटर सिरका और 100 मिलीलीटर तेल डालें, फिर मिलाएँ। इस तरल को चुकंदर के ऊपर डालें। 7. ढक्कन कसकर बंद करें। जार ठंडे हो जाएँ, तो उन्हें फ्रिज में रखें।

नोट्स

इसे भुने हुए मांस या उबली हुई फलियों के साथ खा सकते हैं, और इसका खट्टा रस साइड डिश पर भी डाल सकते हैं। चीनी छोड़ी जा सकती है; भुने हुए चुकंदर में काफी मिठास होती है, और दो बड़े चम्मच चीनी रस का स्वाद थोड़ा संतुलित कर देते हैं। ऐसे सख्त चुकंदर चुनें जिन पर कहीं नरम धब्बे न हों, और जिनका आकार जितना हो सके एक-जैसा हो, ताकि वे लगभग एक ही समय में नरम हों। बहुत मोटे चुकंदर को भूनने में तय समय का पूरा हिस्सा लग सकता है, जबकि छोटे जल्दी नरम हो जाते हैं। ऐसे स्लाइस बनाने के लिए जो अपना आकार बनाए रखें, उन्हें आधा सेंटीमीटर से मोटा काटें; कद्दूकस किया हुआ चुकंदर जार में ज्यादा रस छोड़ता है। खाने से दो-तीन घंटे पहले भूनना शुरू करें, ताकि चुकंदर को ठंडा करने और छीलने का समय मिले। जार भरते समय अच्छी तरह सूखे होने चाहिए, क्योंकि बचा हुआ पानी रस को पतला कर देता है। ठंडे होने के बाद इन्हें फ्रिज में रखें और तीन दिन के भीतर खा लें।