Barbabietole rosse sott’aceto

Le barbabietole rosse sott’aceto si cuociono intere al forno e si mettono nei barattoli con aceto, acqua e un po’ d’olio. Il liquido resta asprigno e lo zucchero si può anche omettere, perché le radici sono già abbastanza dolci. Non le preparavo da tanto e mi è tornata voglia; scelgo radici di dimensioni simili, così cuociono più o meno allo stesso ritmo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 95-105 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 155-165 minuti. Porzioni: 20. Circa 135 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 kg di barbabietole rosse
1 litro di acqua naturale
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di zucchero
500 ml di aceto
100 ml di olio

Preparazione

1. Lava bene le barbabietole e disponile in una teglia adatta al forno. 2. Cuocile a 150°C per 90-100 minuti, finché un coltello entra facilmente nelle radici più grosse. 3. Lasciale raffreddare per 30 minuti, poi sbucciale e tagliale a fette o a cubetti, oppure grattugiale. 4. Riempi i barattoli, ben lavati e asciugati, con le barbabietole. 5. Fai bollire 1 litro d’acqua con 2 cucchiaini di sale e 2 cucchiai di zucchero. Mescola per 5 minuti, finché si sciolgono e il liquido comincia a bollire. 6. Spegni il fuoco, aggiungi 500 ml di aceto e 100 ml d’olio, poi mescola. Versa il liquido sulle barbabietole. 7. Avvita bene i coperchi. Dopo che i barattoli si sono raffreddati, conservali in frigorifero.

Note

Sono perfette accanto all’arrosto o ai fagioli lessati, e il liquido asprigno si può versare anche sul contorno. Lo zucchero si può omettere; le barbabietole cotte al forno sono già abbastanza dolci, ma i due cucchiai danno al liquido un gusto più rotondo. Scegli radici sode, senza parti molli e il più possibile simili per dimensione, così diventano tenere più o meno nello stesso momento. Quelle molto grosse potrebbero aver bisogno della parte più lunga dell’intervallo di cottura, mentre quelle piccole si ammorbidiscono prima. Per ottenere fette che mantengono la forma, tagliale più spesse di mezzo centimetro; le barbabietole grattugiate rilasciano più succo nel barattolo. Inizia la cottura due o tre ore prima del pasto, così avrai il tempo di far raffreddare e sbucciare le radici. I barattoli devono essere ben asciutti quando li riempi, perché l’acqua rimasta diluisce il liquido. Una volta raffreddati, conservali in frigorifero e consumali entro tre giorni.