Παντζάρια σε ξίδι

Τα παντζάρια σε ξίδι ψήνονται ολόκληρα και μπαίνουν σε βάζα με ξίδι, νερό και λίγο λάδι. Το ζουμί βγαίνει ξινούτσικο και μπορείς να παραλείψεις τη ζάχαρη, αφού οι ρίζες έχουν αρκετή γλύκα. Είχα καιρό να τα φτιάξω και μου ξαναήρθε η όρεξη· διαλέγω ρίζες με παρόμοιο μέγεθος, για να ψηθούν περίπου στον ίδιο χρόνο. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 95-105 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 155-165 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 135 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 kg κόκκινα παντζάρια
1 λίτρο νερό χωρίς ανθρακικό
2 κουταλάκια αλάτι
2 κουταλιές ζάχαρη
500 ml ξίδι
100 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Πλύνε καλά τα παντζάρια και βάλ’ τα σε ένα κατάλληλο σκεύος για τον φούρνο. 2. Ψήσε τα στους 150°C για 90-100 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι στις πιο χοντρές ρίζες. 3. Άφησέ τα να κρυώσουν για 30 λεπτά, μετά ξεφλούδισέ τα και κόψ’ τα σε φέτες ή κύβους ή τρίψ’ τα στον τρίφτη. 4. Γέμισε με τα παντζάρια τα βάζα, αφού τα πλύνεις καλά και τα στεγνώσεις. 5. Βάλε να βράσουν 1 λίτρο νερό με 2 κουταλάκια αλάτι και 2 κουταλιές ζάχαρη. Ανακάτευε για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν και το υγρό να αρχίσει να βράζει. 6. Σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε 500 ml ξίδι και 100 ml λάδι και ανακάτεψε. Ρίξε το υγρό πάνω στα παντζάρια. 7. Βίδωσε καλά τα καπάκια. Αφού κρυώσουν τα βάζα, φύλαξέ τα στο ψυγείο.

Σημειώσεις

Ταιριάζουν με ψητό κρέας ή βρασμένα φασόλια, ενώ το ξινούτσικο ζουμί πάει ωραία και πάνω στο συνοδευτικό. Μπορείς να παραλείψεις τη ζάχαρη· τα ψημένα παντζάρια έχουν αρκετή γλύκα, αλλά οι δύο κουταλιές δίνουν στο υγρό πιο στρογγυλή γεύση. Διάλεξε σφιχτές ρίζες, χωρίς μαλακά σημεία και όσο γίνεται σε παρόμοιο μέγεθος, για να μαλακώσουν περίπου την ίδια ώρα. Οι πολύ χοντρές μπορεί να χρειαστούν τον περισσότερο χρόνο ψησίματος, ενώ οι μικρές μαλακώνουν πιο γρήγορα. Για φέτες που κρατούν το σχήμα τους, κόψ’ τες πιο χοντρές από μισό εκατοστό· τα τριμμένα παντζάρια αφήνουν περισσότερο ζουμί στο βάζο. Ξεκίνα το ψήσιμο δύο ή τρεις ώρες πριν από το γεύμα, ώστε να προλάβεις να κρυώσεις και να καθαρίσεις τις ρίζες. Τα βάζα πρέπει να είναι καλά στεγνωμένα πριν τα γεμίσεις, γιατί το νερό που θα μείνει αραιώνει το ζουμί. Αφού κρυώσουν, φύλαξέ τα στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε τρεις μέρες το πολύ.