Lahana dolgulu biber turşusu

Malzemeler

• 3,5 kg sarı dolmalık biber
• 7 kg beyaz lahana
• 3 orta boy havuç (300 g)
• 1/2 orta boy kereviz (250 g)
• 4 büyük yaban turpu kökü
• 5 yemek kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı toz karabiber
• 1/2 çay kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı tane karabiber
• 1 yemek kaşığı hardal tohumu
• 100 g şeker (isteğe bağlı)
• 3000 ml su
• 750 ml %9 sirke
• 2 paket Pikant Fix (biri tatlı-ekşi
• diğeri acılı)

Hazırlık

1. Lahananın lekeli yapraklarını ayıklayın, yıkayın ve ince ince doğrayın. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp yıkayın; havuçları, kerevizi ve yaban turpunu soyup yıkayın. 2. İki havucu ve kerevizin yarısını ince rendeleyin. Üçüncü havucu halka halka, dört yaban turpu kökünü de uzunlamasına dilimleyin. 3. Büyük bir kapta lahanayı rendelenmiş havuç, kereviz, 5 yemek kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı toz karabiber, 1/2 çay kaşığı kekik, 1 yemek kaşığı tane karabiber ve 1 yemek kaşığı hardal tohumu ile karıştırın. Karışımı 2 saat bekletin ve ara sıra karıştırın; lahana yavaş yavaş yumuşar. Hafif tatlı bir tat isterseniz 100 g şekeri karıştırarak ekleyin. 4. Biberleri lahanayla doldurun ve aralarına yaban turpu dilimleriyle havuç halkaları koyarak 3 l'lik kavanoza ve 4 l'lik kovaya yerleştirin. 5. 3000 ml suyu kaynatın; kaynaması yaklaşık 15 dakika sürer. 750 ml sirke ile iki paket Pikant Fix'i, bir tatlı-ekşi ve bir acılı olanı ekleyin. Tekrar kaynayıncaya kadar 3 dakika pişirin. 6. Sıcak salamurayı biberlerin üzerine dökün. Sıvı aralarına yerleşene kadar bekleyin, ardından kapların kapaklarını kapatıp kilerde saklayın.