Mit Kohl gefüllte Paprika im Glas

Zutaten

• 3.5 kg gelbe Paprika
• 7 kg Weißkohl
• 3 mittelgroße Möhren (300 g)
• 1/2 mittelgroße Knollensellerie (250 g)
• 4 große Meerrettichwurzeln
• 5 Esslöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Thymian
• 1 Esslöffel Pfefferkörner
• 1 Esslöffel Senfkörner
• 100 g Zucker (optional)
• 3000 ml Wasser
• 750 ml Essig mit 9 Prozent Säure
• 2 Päckchen Pikant Fix (eines süß-sauer und eines scharf)

Zubereitung

1. Entferne die fleckigen Blätter vom Kohl, wasche ihn und schneide ihn fein. Entferne bei den Paprika die Stiele und wasche sie; schäle und wasche auch die Möhren, den Knollensellerie und den Meerrettich. 2. Reibe zwei Möhren und die halbe Knollensellerieknolle fein. Schneide die dritte Möhre in Scheiben und die vier Meerrettichwurzeln längs in Scheiben. 3. Vermische in einer großen Schüssel den Kohl mit der geriebenen Möhre, dem Knollensellerie, 5 Esslöffeln Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer, 1/2 Teelöffel Thymian, 1 Esslöffel Pfefferkörnern und 1 Esslöffel Senfkörnern. Lass die Mischung 2 Stunden stehen und rühre zwischendurch um; der Kohl wird nach und nach weich. Wenn du einen leicht süßlichen Geschmack möchtest, rühre 100 g Zucker unter. 4. Fülle die Paprika mit dem Kohl und schichte sie mit den Meerrettichscheiben und Möhrenscheiben dazwischen in das 3-l-Glas und den 4-l-Eimer. 5. Bringe 3000 ml Wasser zum Kochen; das dauert etwa 15 Minuten. Gib 750 ml Essig und die beiden Päckchen Pikant Fix dazu, eines süß-sauer und eines scharf. Koche alles 3 Minuten, bis es wieder aufkocht. 6. Gieße die heiße Lake über die Paprika. Warte, bis sich die Flüssigkeit zwischen ihnen verteilt hat, dann verschließe die Gefäße und stelle sie in die Speisekammer.