Pimentos recheados com couve em conserva

Ingredientes

• 3,5 kg de pimentos amarelos
• 7 kg de couve branca
• 3 cenouras médias (300 g)
• 1/2 aipo médio (250 g)
• 4 raízes grandes de rábano
• 5 colheres de sopa de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 1/2 colher de chá de tomilho
• 1 colher de sopa de grãos de pimenta
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 100 g de açúcar (opcional)
• 3000 ml de água
• 750 ml de vinagre de 9 graus
• 2 saquetas de Pikant Fix (uma agridoce e outra picante)

Preparação

1. Retire as folhas manchadas da couve, lave-a e corte-a finamente. Retire os pés e as sementes dos pimentos e lave-os; descasque e lave as cenouras, o aipo e o rábano. 2. Rale duas cenouras e metade do aipo no ralador fino. Corte a terceira cenoura em rodelas e as quatro raízes de rábano em fatias no sentido do comprimento. 3. Numa taça grande, misture a couve com a cenoura ralada, o aipo, 5 colheres de sopa de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída, 1/2 colher de chá de tomilho, 1 colher de sopa de grãos de pimenta e 1 colher de sopa de sementes de mostarda. Deixe a mistura repousar durante 2 horas e mexa de vez em quando; a couve vai amolecendo aos poucos. Se quiser um sabor ligeiramente adocicado, junte 100 g de açúcar. 4. Recheie os pimentos com a couve e coloque-os no frasco de 3 l e no balde de 4 l, intercalando-os com as fatias de rábano e as rodelas de cenoura. 5. Leve 3000 ml de água ao lume; demora cerca de 15 minutos até ferver. Junte 750 ml de vinagre e as duas saquetas de Pikant Fix, uma agridoce e outra picante. Ferva durante 3 minutos, até voltar a levantar fervura. 6. Deite a salmoura quente sobre os pimentos. Deixe até o líquido se acomodar entre eles, depois feche os recipientes e guarde-os na despensa.