キャベツ詰めパプリカの瓶詰め

キャベツ詰めパプリカの瓶詰めは、詰める前に塩をして2時間置きます。白キャベツににんじんと根セロリを合わせるとしんなりし、黄色いパプリカは西洋わさびと輪切りのにんじんと一緒に漬け汁に漬かって保存できます。食卓では薄切りにして出します。準備時間：60分。加熱時間：18分。休ませる時間：2時間。合計時間：3時間18分。分量：70人分。1人分あたり約47 kcal、たんぱく質2 g。

材料

黄色いパプリカ 3.5 kg
白キャベツ 7 kg
中くらいのにんじん 3本（300 g）
中くらいの根セロリ 1/2個（250 g）
大きな西洋わさび 4本
塩大さじ5
挽いたこしょう小さじ1/2
タイム小さじ1/2
粒こしょう大さじ1
マスタードシード大さじ1
砂糖 100 g（お好みで）
水 3000 ml
9度の酢 750 ml
Pikant Fix 2袋（甘酸っぱい味1袋、辛い味1袋）

準備

1. 白キャベツの傷んだ葉を取り除いて洗い、細かく刻みます。パプリカはヘタを取り除いて洗います。にんじん、根セロリ、西洋わさびも皮をむいて洗います。 2. にんじん2本と根セロリ1/2個を細かいおろし器ですりおろします。残りのにんじん1本は輪切りにし、西洋わさび4本は縦長に切ります。 3. 大きなボウルに白キャベツ、すりおろしたにんじん、根セロリ、塩大さじ5、挽いたこしょう小さじ1/2、タイム小さじ1/2、粒こしょう大さじ1、マスタードシード大さじ1を入れて混ぜます。2時間置き、その間ときどき混ぜます。白キャベツは少しずつしんなりします。ほんのり甘い味にしたければ、砂糖100 gを混ぜ込みます。 4. パプリカに白キャベツを詰め、西洋わさびとにんじんの輪切りを間に挟みながら、3 Lの瓶と4 Lのバケツに詰めます。 5. 水3000 mlを沸騰させます。沸くまで約15分かかります。酢750 mlとPikant Fixを2袋加えます。1袋は甘酸っぱい味、もう1袋は辛い味です。再び沸騰するまで3分煮ます。 6. 熱い漬け汁をパプリカに注ぎます。液がパプリカの間に行き渡るまで置いてから、容器にふたをして食料庫にしまいます。

メモ

煮込み豆やゆでたじゃがいもに添えて出します。詰めやすいように、口が十分に広く、かたくて肉厚なパプリカを選びます。キャベツを大きく切りすぎると、置いたあともかたいままです。塩をして置く2時間は短くしません。キャベツが詰められるくらい柔らかくなるためです。詰める具がまだかたいこともあるので、そのときは詰める前にさらに30分置きます。ふたを閉めた瓶は食料庫に置き、開けたあとは容器を冷蔵庫に入れておきます。