Pimientos rellenos de col en conserva

Ingredientes

• 3,5 kg de pimientos morrones amarillos
• 7 kg de col blanca
• 3 zanahorias medianas (300 g)
• 1/2 apio nabo mediano (250 g)
• 4 raíces grandes de rábano picante
• 5 cucharadas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 cucharada de granos de pimienta
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 100 g de azúcar (opcional)
• 3000 ml de agua
• 750 ml de vinagre de 9 grados
• 2 sobres de Pikant Fix (uno agridulce y otro picante)

Preparación

1. Retira las hojas manchadas de la col, lávala y córtala fina. Quita los tallos y las semillas de los pimientos y lávalos; pela y lava las zanahorias, el apio nabo y el rábano picante. 2. Ralla fino dos zanahorias y la mitad del apio nabo. Corta la tercera zanahoria en rodajas y las cuatro raíces de rábano picante en láminas a lo largo. 3. En un recipiente grande, mezcla la col con la zanahoria rallada, el apio nabo, 5 cucharadas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1/2 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de granos de pimienta y 1 cucharada de semillas de mostaza. Deja reposar la mezcla 2 horas y remuévela de vez en cuando; la col se irá ablandando poco a poco. Si quieres un sabor ligeramente dulce, incorpora 100 g de azúcar. 4. Rellena los pimientos con la col y colócalos en el tarro de 3 l y en el cubo de 4 l, con las láminas de rábano picante y las rodajas de zanahoria entre ellos. 5. Pon 3000 ml de agua a hervir; tarda unos 15 minutos. Añade 750 ml de vinagre y los dos sobres de Pikant Fix, uno agridulce y otro picante. Hierve 3 minutos, hasta que vuelva a romper el hervor. 6. Vierte la salmuera caliente sobre los pimientos. Déjalos hasta que el líquido se asiente entre ellos, luego cierra los recipientes y guárdalos en la despensa.