Peperoni ripieni di cavolo in barattolo

I peperoni ripieni di cavolo in barattolo da dispensa devono riposare due ore sotto sale prima di essere farciti. Il cavolo bianco con carota e sedano rapa si ammorbidisce, mentre i peperoni gialli si conservano in salamoia con rafano e rondelle di carota. A tavola li taglio a fettine sottili. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 3 ore e 18 minuti. Porzioni: 70. Circa 47 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3.5 kg di peperoni gialli
7 kg di cavolo bianco
3 carote medie (300 g)
1/2 sedano rapa medio (250 g)
4 grosse radici di rafano
5 cucchiai di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di timo
1 cucchiaio di grani di pepe
1 cucchiaio di semi di senape
100 g di zucchero (facoltativo)
3000 ml di acqua
750 ml di aceto al 9%
2 bustine di Pikant Fix (una agrodolce e una piccante)

Preparazione

1. Elimina le foglie macchiate del cavolo, lavalo e tritalo finemente. Togli il torsolo ai peperoni e lavali; pela e lava anche le carote, il sedano rapa e il rafano. 2. Grattugia finemente due carote e metà del sedano rapa. Taglia la terza carota a rondelle e le quattro radici di rafano a fettine nel senso della lunghezza. 3. In una ciotola capiente, mescola il cavolo con la carota grattugiata, il sedano rapa, 5 cucchiai di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1/2 cucchiaino di timo, 1 cucchiaio di grani di pepe e 1 cucchiaio di semi di senape. Lascia riposare il composto per 2 ore, mescolando di tanto in tanto; il cavolo si ammorbidirà gradualmente. Se vuoi un sapore leggermente dolce, incorpora 100 g di zucchero. 4. Farcisci i peperoni con il cavolo e sistemali nel barattolo da 3 l e nel secchio da 4 l, alternandoli con le fettine di rafano e le rondelle di carota. 5. Metti a bollire 3000 ml di acqua; ci vorranno circa 15 minuti, fino al bollore. Aggiungi 750 ml di aceto e le due bustine di Pikant Fix, una agrodolce e una piccante. Fai bollire per 3 minuti, finché il liquido riprende il bollore. 6. Versa la salamoia bollente sui peperoni. Aspetta che il liquido si assesti tra i peperoni, poi chiudi i contenitori e mettili in dispensa.

Note

Li servo con fagioli stufati o patate lesse. Scegli peperoni sodi e carnosi, con un’apertura abbastanza larga da poterli farcire. Il cavolo tagliato troppo grosso resta più duro dopo il riposo. Non salto le due ore sotto sale, perché è così che il cavolo si ammorbidisce abbastanza da poter essere pressato nei peperoni. A volte il ripieno resta duro; lascialo riposare altri 30 minuti prima di farcire. I barattoli chiusi si conservano in dispensa, mentre dopo l’apertura tieni il contenitore in frigorifero.