Poivrons farcis au chou en bocal

Name: Poivrons farcis au chou en bocal
Ingredients: 3,5 kg de poivrons jaunes; 7 kg de chou blanc; 3 carottes moyennes (300 g); 1/2 céleri-rave moyen (250 g); 4 grosses racines de raifort; 5 cuillères à soupe de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1/2 cuillère à café de thym; 1 cuillère à soupe de grains de poivre; 1 cuillère à soupe de graines de moutarde; 100 g de sucre (facultatif); 3000 ml d'eau; 750 ml de vinaigre à 9 degrés; 2 sachets de Pikant Fix (l'un doux-aigre et l'autre piquant)

Cornichons - Poivrons farcis au chou en bocal par Dariana C. - Recettes Recipia

Les poivrons farcis au chou en bocal demandent deux heures avec du sel avant d'être farcis. Le chou blanc avec la carotte et le céleri ramollit, tandis que les poivrons jaunes se conservent dans une saumure avec du raifort et des rondelles de carotte. Je les coupe en fines tranches à table. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 18 minutes. Repos : 2 heures. Temps total : 3 heures et 18 minutes. Portions : 70. Environ 47 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

3,5 kg de poivrons jaunes
7 kg de chou blanc
3 carottes moyennes (300 g)
1/2 céleri-rave moyen (250 g)
4 grosses racines de raifort
5 cuillères à soupe de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de thym
1 cuillère à soupe de grains de poivre
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
100 g de sucre (facultatif)
3000 ml d'eau
750 ml de vinaigre à 9 degrés
2 sachets de Pikant Fix (l'un doux-aigre et l'autre piquant)

Préparation

1. Retire les feuilles tachées du chou, lave-le et hache-le finement. Retire les queues et les graines des poivrons et lave-les ; épluche et lave les carottes, le céleri-rave et le raifort. 2. Râpe finement deux carottes et la moitié du céleri-rave. Coupe la troisième carotte en rondelles et les quatre racines de raifort en tranches dans la longueur. 3. Dans un grand récipient, mélange le chou avec la carotte râpée, le céleri-rave, 5 cuillères à soupe de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1/2 cuillère à café de thym, 1 cuillère à soupe de grains de poivre et 1 cuillère à soupe de graines de moutarde. Laisse reposer le mélange 2 heures en remuant de temps en temps ; le chou ramollit peu à peu. Si tu veux une saveur légèrement sucrée, incorpore 100 g de sucre. 4. Farcis les poivrons avec le chou et dispose-les dans le bocal de 3 l et le seau de 4 l, en glissant les tranches de raifort et les rondelles de carotte entre eux. 5. Porte 3000 ml d'eau à ébullition ; cela prend environ 15 minutes. Ajoute 750 ml de vinaigre et les deux sachets de Pikant Fix, l'un doux-aigre et l'autre piquant. Fais bouillir 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange revienne à ébullition. 6. Verse la saumure chaude sur les poivrons. Laisse-les jusqu'à ce que le liquide se répartisse entre eux, puis ferme les récipients et range-les dans le garde-manger.

Notes

Je les sers avec des haricots mijotés ou des pommes de terre bouillies. Choisis des poivrons fermes et charnus, avec une ouverture assez large pour les farcir. Si le chou est coupé trop gros, il reste plus ferme après le repos. Je ne bâcle pas les deux heures avec le sel, car le chou ramollit juste assez pour être tassé à l'intérieur. Il arrive que la farce reste ferme ; laisse-la encore 30 minutes avant de farcir les poivrons. Les bocaux fermés se gardent dans le garde-manger ; après ouverture, conserve le récipient au réfrigérateur.