Πιπεριές γεμιστές με λάχανο στο βάζο

Οι πιπεριές γεμιστές με λάχανο στο βάζο για το κελάρι χρειάζονται δύο ώρες με αλάτι πριν τις γεμίσουμε. Το λευκό λάχανο με καρότο και σελινόριζα μαλακώνει, ενώ οι κίτρινες πιπεριές διατηρούνται σε άλμη με χρένο και ροδέλες καρότου. Στο τραπέζι τις κόβω σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 60 λεπτά. Μαγείρεμα: 18 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 18 λεπτά. Μερίδες: 70. Περίπου 47 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3.5 kg κίτρινες πιπεριές
7 kg λευκό λάχανο
3 μέτρια καρότα (300 g)
1/2 μέτρια σελινόριζα (250 g)
4 μεγάλες ρίζες χρένου
5 κουταλιές της σούπας αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας κόκκοι πιπεριού
1 κουταλιά της σούπας σπόροι μουστάρδας
100 g ζάχαρη (προαιρετικά)
3000 ml νερό
750 ml ξίδι 9 βαθμών
2 φακελάκια Pikant Fix (ένα γλυκόξινο και ένα καυτερό)

Προετοιμασία

1. Αφαίρεσε τα κηλιδωμένα φύλλα από το λάχανο, πλύνε το και ψιλόκοψέ το. Αφαίρεσε τα κοτσάνια από τις πιπεριές και πλύνε τες. Καθάρισε και πλύνε τα καρότα, τη σελινόριζα και το χρένο. 2. Τρίψε στον ψιλό τρίφτη δύο καρότα και τη μισή σελινόριζα. Κόψε το τρίτο καρότο σε ροδέλες και τις τέσσερις ρίζες χρένου κατά μήκος σε φέτες. 3. Σε ένα μεγάλο σκεύος ανακάτεψε το λάχανο με το τριμμένο καρότο, τη σελινόριζα, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού και 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας. Άφησε το μείγμα για 2 ώρες και ανακάτευε πού και πού. Το λάχανο θα μαλακώσει σταδιακά. Αν θέλεις ελαφρώς γλυκιά γεύση, ανακάτεψε μέσα 100 g ζάχαρη. 4. Γέμισε τις πιπεριές με το λάχανο και τοποθέτησέ τες στο βάζο των 3 l και στον κουβά των 4 l, βάζοντας ανάμεσά τους τις φέτες χρένου και τις ροδέλες καρότου. 5. Βάλε 3000 ml νερό να βράσει. Θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει. Πρόσθεσε 750 ml ξίδι και τα δύο φακελάκια Pikant Fix, ένα γλυκόξινο και ένα καυτερό. Βράσε για 3 λεπτά, μέχρι να ξανακοχλάσει. 6. Ρίξε την καυτή άλμη πάνω από τις πιπεριές. Άφησέ τες μέχρι να κατακαθίσει το υγρό ανάμεσά τους, έπειτα κλείσε τα δοχεία και βάλε τα στο κελάρι.

Σημειώσεις

Τις σερβίρω με φασόλια μαγειρεμένα χωρίς πολλά υγρά ή με βραστές πατάτες. Διάλεξε σφιχτές και σαρκώδεις πιπεριές, με άνοιγμα αρκετά μεγάλο για να γεμιστούν. Το λάχανο που είναι κομμένο πολύ χοντρά μένει πιο σκληρό μετά την αναμονή. Δεν παραλείπω τις δύο ώρες με αλάτι, γιατί τότε το λάχανο μαλακώνει τόσο ώστε να μπορεί να στριμωχτεί μέσα στις πιπεριές. Μερικές φορές η γέμιση μένει σκληρή. Άφησέ τη άλλα 30 λεπτά πριν γεμίσεις τις πιπεριές. Τα κλειστά βάζα διατηρούνται στο κελάρι, ενώ μετά το άνοιγμα φυλάς το δοχείο στο ψυγείο.