पत्तागोभी भरी शिमला मिर्च का अचार

सामग्री

• 3.5 kg पीली शिमला मिर्च
• 7 kg सफेद पत्तागोभी
• 3 मध्यम गाजर (300 g)
• 1/2 मध्यम सेलेरी की जड़ (250 g)
• 4 बड़ी हॉर्सरैडिश की जड़ें
• 5 बड़े चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच थाइम
• 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
• 100 g चीनी (वैकल्पिक)
• 3000 ml पानी
• 750 ml 9 डिग्री वाला सिरका
• 2 पाउच Pikant Fix (एक मीठा-खट्टा और एक तीखा)

तैयारी

1. पत्तागोभी की दागदार पत्तियाँ निकालें, धोएँ और बारीक काटें। शिमला मिर्चों के डंठल और बीज निकालकर धोएँ; गाजर, सेलेरी और हॉर्सरैडिश भी साफ करके धोएँ। 2. दो गाजर और आधी सेलेरी को बारीक कद्दूकस करें। तीसरी गाजर को गोल टुकड़ों में काटें और हॉर्सरैडिश की चारों जड़ों को लंबाई में स्लाइस करें। 3. एक बड़े बर्तन में पत्तागोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, सेलेरी, 5 बड़े चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच थाइम, 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने मिलाएँ। मिश्रण को 2 घंटे के लिए छोड़ दें और बीच-बीच में चलाते रहें; पत्तागोभी धीरे-धीरे नरम हो जाएगी। अगर हल्का मीठा स्वाद चाहते हैं, तो 100 g चीनी मिला दें। 4. शिमला मिर्चों में पत्तागोभी भरें और उन्हें 3 l के जार और 4 l की बाल्टी में रखें। उनके बीच हॉर्सरैडिश की स्लाइस और गाजर के गोल टुकड़े रखें। 5. 3000 ml पानी उबालने रखें; इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं, जब तक पानी उबलने न लगे। 750 ml सिरका और Pikant Fix के दोनों पाउच डालें, एक मीठा-खट्टा और एक तीखा। 3 मिनट उबालें, जब तक फिर से उबाल न आ जाए। 6. उबलता हुआ नमक-पानी का घोल शिमला मिर्चों के ऊपर डालें। तरल के उनके बीच अच्छी तरह बैठने तक छोड़ दें, फिर बर्तनों को बंद करके पेंट्री में रख दें।