Karnabahar turşusu

Karnabahar turşusu, servis edilmeden önce serin bir yerde yaklaşık üç hafta bekler. Çiçekleri sirke ve baharatlı salamuranın içinde havuç, yaban turpu ve kuru dereotuyla birlikte diri kalır ve ekşimsi bir tat alır. Kızartmanın yanında servis eder, tabağa küçük çiçeklerden seçerim. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 5 dakika. Dinlenme: 3 hafta ve 1 saat. Toplam süre: 3 hafta, 1 saat ve 40 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 40 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

2 orta boy karnabahar
2000 ml su
2 yemek kaşığı iyotsuz iri tuz
200 ml sirke
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 yemek kaşığı hardal tohumu
3 defne yaprağı
1 orta boy havuç (100 g)
3 parça yaban turpu
2 dal kuru dereotu

Hazırlık

1. Karnabaharı yıka, çiçeklerine ayır ve metal olmayan büyük bir süzgeçte süzülmeye bırak. Sebzeleri hazırlamak yaklaşık 20 dakika sürer. 2. 2000 ml suyu, tuzu, sirkeyi, tane karabiberi, hardal tohumlarını ve defne yapraklarını bir tencereye koy. Salamura kaynamaya başlayınca tuz eriyene kadar 5 dakika kaynat. 3. Salamurayı tamamen soğuması için yaklaşık 1 saat beklet. Bu sırada havucu soyup yıka, ardından halka halka dilimle. Yaban turpunu soyup yıka, ardından çubuklar halinde kes. 4. Çiçekleri iyice yıkanmış kavanozlara yerleştir; aralara havuç dilimlerini, yaban turpu çubuklarını ve kuru dereotu dallarını koy. Kavanozları doldurmak için yaklaşık 15 dakika ayır. 5. Soğuk salamurayı karnabaharın üzerine dök, kapakları sıkıca kapat ve kavanozları serin, karanlık bir yerde sakla. Servis etmeden önce yaklaşık 3 hafta turşu olması için beklet.

Notlar

Kızartma veya etli yahni yanında servis et. Çiçekleri sıkı ve kahverengi lekesiz, sert karnabahar başları seç; küçük olanlar kavanozdaki boşluklara daha kolay sığar. Soğutmayı hızlandırmam, salamurayı ancak hiç ılık değilken dökerim, çünkü çiçekler yumuşayabilir. Çiçeklerin arasında bazen kahverengi lekeler olur; turşu kurmadan önce lekeli kısmı kesip çıkar. Kavanozları serin ve karanlık bir yerde sakla; açtıktan sonra sebzeler salamuranın altında kalacak şekilde buzdolabında tut. Daha belirgin bir yaban turpu tadı için 3 yerine 4 parça kullan.