Couve-flor em conserva

A couve-flor em conserva fica num lugar fresco durante cerca de três semanas antes de ser servida. Os floretes mantêm-se firmes na salmoura com vinagre e especiarias, acompanhados de cenoura, raiz-forte e endro seco, e ficam com um sabor ácido. Sirvo-a com carne assada e escolho os floretes pequenos para o prato. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 5 minutos. Repouso: 3 semanas e 1 hora. Tempo total: 3 semanas, 1 hora e 40 minutos. Doses: 8. Cerca de 40 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 couves-flores médias
2000 ml de água
2 colheres de sopa de sal grosso sem iodo
200 ml de vinagre
1 colher de sopa de grãos de pimenta-preta
1 colher de sopa de grãos de mostarda
3 folhas de louro
1 cenoura média (100 g)
3 pedaços de raiz-forte
2 talos de endro seco

Preparação

1. Lava a couve-flor, separa-a em floretes e deixa-a escorrer num escorredor grande, não metálico. A preparação dos legumes demora cerca de 20 minutos. 2. Coloca 2000 ml de água, o sal, o vinagre, os grãos de pimenta, os grãos de mostarda e as folhas de louro num tacho. Quando a salmoura começar a ferver, deixa-a cozer durante 5 minutos, até o sal se dissolver. 3. Deixa a salmoura arrefecer completamente, durante cerca de 1 hora. Entretanto, descasca e lava a cenoura e depois corta-a às rodelas. Descasca e lava a raiz-forte e depois corta-a em palitos. 4. Dispõe os floretes em frascos bem lavados, intercalando com as rodelas de cenoura, os palitos de raiz-forte e os talos de endro seco. Reserva cerca de 15 minutos para encher os frascos. 5. Deita a salmoura fria sobre a couve-flor, enrosca as tampas e guarda os frascos num lugar fresco e escuro. Deixa-os em conserva durante cerca de 3 semanas antes de servir.

Notas

Serve com carne assada ou guisado de carne. Escolhe cabeças firmes, com floretes compactos e sem manchas castanhas; os mais pequenos cabem mais facilmente nos espaços do frasco. Não apresso o arrefecimento e só deito a salmoura quando já não está nada morna, porque os floretes podem amolecer. Às vezes há manchas castanhas entre os floretes; corta a parte manchada antes de os pôr em conserva. Guarda os frascos num lugar fresco e escuro e, depois de abertos, conserva-os no frigorífico, com os legumes submersos na salmoura. Para um sabor mais intenso a raiz-forte, usa 4 pedaços em vez de 3.