Kalafior marynowany

Kalafior marynowany odstawia się w chłodne miejsce na około trzy tygodnie, zanim poda się go na stół. Różyczki pozostają jędrne w zalewie z octem i przyprawami, z marchewką, chrzanem i suszonym koperkiem, i nabierają kwaśnego smaku. Podaję go do pieczeni, a na talerz wybieram małe różyczki. Przygotowanie: 35 minut. Gotowanie: 5 minut. Odpoczynek: 3 tygodnie i 1 godzina. Łączny czas: 3 tygodnie, 1 godzina i 40 minut. Porcje: 8. Około 40 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie kalafiory
2000 ml wody
2 łyżki gruboziarnistej soli niejodowanej
200 ml octu
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka ziaren gorczycy
3 liście laurowe
1 średnia marchewka (100 g)
3 kawałki chrzanu
2 łodygi suszonego koperku

Przygotowanie

1. Umyj kalafior, podziel go na różyczki i odstaw do odsączenia na dużym, niemetalowym sicie. Przygotowanie warzyw zajmuje około 20 minut. 2. Wlej do garnka 2000 ml wody, dodaj sól, ocet, ziarna pieprzu, ziarna gorczycy i liście laurowe. Gdy zalewa zacznie wrzeć, gotuj ją przez 5 minut, aż sól się rozpuści. 3. Odstaw zalewę, żeby całkowicie wystygła, na około 1 godzinę. W tym czasie obierz i umyj marchewkę, a potem pokrój ją w plasterki. Obierz i umyj chrzan, a potem pokrój go w słupki. 4. Układaj różyczki w dokładnie umytych słoikach, przekładając je plasterkami marchewki, słupkami chrzanu i łodygami suszonego koperku. Napełnianie słoików zajmie około 15 minut. 5. Zalej kalafior zimną zalewą, zakręć słoiki i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu. Zostaw do zamarynowania na około 3 tygodnie przed podaniem.

Uwagi

Podawaj do pieczeni lub mięsnego gulaszu. Wybieraj twarde główki ze zwartymi różyczkami, bez brązowych plam; małe łatwiej zmieszczą się w przestrzeniach między nimi w słoiku. Nie przyspieszam studzenia i wlewam zalewę dopiero wtedy, gdy nie jest już nawet letnia, bo różyczki mogą zmięknąć. Zdarza się, że między różyczkami są brązowe plamy; przed marynowaniem wytnij te miejsca. Trzymaj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu przechowuj je w lodówce, z warzywami zanurzonymi w zalewie. Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszy smak chrzanu, użyj 4 kawałków zamiast 3.