Cavolfiore sott'aceto

Il cavolfiore sott'aceto riposa al fresco per circa tre settimane prima di essere servito. Le cimette restano sode nella salamoia con aceto e spezie, insieme a carota, rafano e aneto essiccato, e acquistano un gusto acidulo. Lo servo con l'arrosto e scelgo le cimette più piccole per il piatto. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 5 minuti. Riposo: 3 settimane e 1 ora. Tempo totale: 3 settimane, 1 ora e 40 minuti. Porzioni: 8. Circa 40 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 cavolfiori medi
2000 ml di acqua
2 cucchiai di sale grosso non iodato
200 ml di aceto
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 cucchiaio di semi di senape
3 foglie di alloro
1 carota media (100 g)
3 bastoncini di rafano
2 gambi di aneto essiccato

Preparazione

1. Lava il cavolfiore, dividilo in cimette e lascialo scolare in un colino grande non metallico. Per preparare le verdure ci vogliono circa 20 minuti. 2. Metti 2000 ml di acqua, il sale, l'aceto, i grani di pepe, i semi di senape e le foglie di alloro in una pentola. Quando la salamoia bolle, falla cuocere per 5 minuti, finché il sale non si è sciolto. 3. Lascia raffreddare completamente la salamoia, per circa 1 ora. Nel frattempo, pela e lava la carota, poi tagliala a rondelle. Pela e lava il rafano, poi taglialo a bastoncini. 4. Sistema le cimette in barattoli lavati accuratamente, alternandole con le rondelle di carota, i bastoncini di rafano e i gambi di aneto essiccato. Calcola circa 15 minuti per riempire i barattoli. 5. Versa la salamoia fredda sul cavolfiore, avvita i coperchi e conserva i barattoli in un luogo fresco e buio. Lasciali fermentare per circa 3 settimane prima di servirli.

Note

Si serve con l'arrosto o con uno stufato di carne. Scegli cavolfiori sodi, con cimette compatte e senza macchie marroni; quelli piccoli entrano più facilmente negli spazi del barattolo. Io non accelero il raffreddamento e verso la salamoia solo quando non è più per niente tiepida, perché le cimette potrebbero ammorbidirsi. A volte ci sono macchie marroni tra le cimette; taglia via la parte macchiata prima di metterle sott'aceto. Tieni i barattoli in un luogo fresco e buio e, una volta aperti, conservali in frigorifero, con le verdure sommerse dalla salamoia. Per un gusto di rafano più deciso, usa 4 gambi invece di 3.