Chou-fleur mariné

Name: Chou-fleur mariné
Ingredients: 2 choux-fleurs moyens; 2000 ml d’eau; 2 cuillères à soupe de gros sel non iodé; 200 ml de vinaigre; 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir; 1 cuillère à soupe de graines de moutarde; 3 feuilles de laurier; 1 carotte moyenne (100 g); 3 morceaux de raifort; 2 tiges d’aneth séché

Cornichons - Chou-fleur mariné par Teona B. - Recettes Recipia

Le chou-fleur mariné se garde au frais pendant environ trois semaines avant d’être servi. Les fleurettes restent fermes dans le liquide au vinaigre et aux épices, avec la carotte, le raifort et l’aneth séché, et prennent un goût acidulé. Je le sers avec un rôti et choisis les petites fleurettes pour mon assiette. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 5 minutes. Repos : 3 semaines et 1 heure. Temps total : 3 semaines, 1 heure et 40 minutes. Portions : 8. Environ 40 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 choux-fleurs moyens
2000 ml d’eau
2 cuillères à soupe de gros sel non iodé
200 ml de vinaigre
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
3 feuilles de laurier
1 carotte moyenne (100 g)
3 morceaux de raifort
2 tiges d’aneth séché

Préparation

1. Lavez le chou-fleur, séparez-le en fleurettes et laissez-les égoutter dans une grande passoire non métallique. La préparation des légumes prend environ 20 minutes. 2. Mettez 2000 ml d’eau, le sel, le vinaigre, les grains de poivre, les graines de moutarde et les feuilles de laurier dans une casserole. Quand le liquide bout, laissez-le cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le sel soit dissous. 3. Laissez le liquide refroidir complètement, environ 1 heure. Pendant ce temps, épluchez et lavez la carotte, puis coupez-la en rondelles. Épluchez et lavez le raifort, puis coupez-le en bâtonnets. 4. Disposez les fleurettes dans des bocaux soigneusement lavés, en les alternant avec les rondelles de carotte, les bâtonnets de raifort et les tiges d’aneth séché. Comptez environ 15 minutes pour remplir les bocaux. 5. Versez le liquide froid sur le chou-fleur, vissez les couvercles et gardez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Laissez mariner environ 3 semaines avant de servir.

Remarques

Servez avec un rôti ou un ragoût de viande. Choisissez des têtes fermes, aux fleurettes serrées et sans taches brunes ; les petites se glissent plus facilement dans les espaces du bocal. Je ne cherche pas à accélérer le refroidissement. Je verse le liquide seulement quand il n’est plus du tout tiède, car les fleurettes peuvent ramollir. Il arrive qu’il y ait des taches brunes entre les fleurettes ; coupez la partie tachée avant la mise en bocal. Gardez les bocaux dans un endroit frais et sombre et, après ouverture, conservez-les au réfrigérateur, les légumes immergés dans le liquide. Pour un goût de raifort plus prononcé, utilisez 4 tiges au lieu de 3.