फूलगोभी का सिरके वाला अचार

फूलगोभी का सिरके वाला अचार परोसने से पहले लगभग तीन हफ्ते ठंडी जगह पर रखा जाता है। फूलों के टुकड़े सिरके और मसालों वाले पानी में गाजर, हॉर्सरैडिश और सूखे सोआ के साथ भी सख्त रहते हैं और उनमें खट्टापन आ जाता है। मैं इसे भुने मांस के साथ परोसती हूँ और प्लेट में रखने के लिए छोटे टुकड़े चुनती हूँ। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 5 मिनट। रखने का समय: 3 हफ्ते और 1 घंटा। कुल समय: 3 हफ्ते, 1 घंटा और 40 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 40 किलो कैलोरी और 3 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 मध्यम आकार की फूलगोभी
2000 ml पानी
2 बड़े चम्मच मोटा बिना आयोडीन वाला नमक
200 ml सिरका
1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
3 तेजपत्ते
1 मध्यम गाजर (100 g)
3 हॉर्सरैडिश की डंडियाँ
2 सूखे सोआ के डंठल

तैयारी

1. फूलगोभी धोकर छोटे फूलों में तोड़ें और पानी निकालने के लिए एक बड़ी गैर-धातु की छलनी में रखें। सब्ज़ियाँ तैयार करने में लगभग 20 मिनट लगते हैं। 2. एक बर्तन में 2000 ml पानी, नमक, सिरका, साबुत काली मिर्च, सरसों के दाने और तेजपत्ते डालें। पानी में उबाल आने के बाद इसे 5 मिनट उबालें, जब तक नमक घुल न जाए। 3. पानी को पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा। इस बीच गाजर छीलकर धोएँ और गोल टुकड़ों में काटें। हॉर्सरैडिश छीलकर धोएँ और पतली डंडियों में काटें। 4. अच्छी तरह धोए हुए जार में फूलगोभी के टुकड़े रखें और उनके बीच गाजर के गोल टुकड़े, हॉर्सरैडिश की डंडियाँ और सूखे सोआ के डंठल रखें। जार भरने में लगभग 15 मिनट लगाएँ। 5. ठंडा पानी फूलगोभी के ऊपर डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और जार को ठंडी, अँधेरी जगह पर रखें। परोसने से पहले इन्हें लगभग 3 हफ्ते तक अचार बनने दें।

नोट्स

इसे भुने मांस या मांस की स्टू के साथ परोसें। सख्त फूलगोभी चुनें, जिसके फूलों के गुच्छे कसकर जुड़े हों और उन पर भूरे धब्बे न हों। छोटे फूलों के टुकड़े जार की खाली जगहों में आसानी से आ जाते हैं। मैं ठंडा होने की प्रक्रिया जल्दी नहीं करती और पानी तब ही डालती हूँ जब वह बिल्कुल भी गुनगुना न हो, क्योंकि फूलगोभी के टुकड़े नरम पड़ सकते हैं। कभी-कभी फूलों के गुच्छों के बीच भूरे धब्बे होते हैं; अचार बनाने से पहले धब्बे वाला हिस्सा काट दें। जार ठंडी, अँधेरी जगह पर रखें और खोलने के बाद फ्रिज में रखें, सब्ज़ियाँ पानी में डूबी रहें। हॉर्सरैडिश का स्वाद ज़्यादा तेज़ चाहिए तो 3 की जगह 4 डंडियाँ लें।