カリフラワーの酢漬け

カリフラワーの酢漬けは、食べる前に冷たい場所で約3週間漬けます。酢とスパイスの漬け汁に漬かった小房は、にんじん、ホースラディッシュ、乾燥ディルとともに歯ごたえを保ち、ほどよい酸味がつきます。私はロースト肉に添え、小さな小房を皿に盛ります。準備：35分。加熱：5分。漬け込み：3週間と1時間。合計時間：3週間、1時間40分。8人分。1人分約40 kcal、たんぱく質3 g。

材料

中くらいのカリフラワー 2個
水 2000 ml
ヨウ素不使用の粗塩大さじ2
酢 200 ml
粒黒こしょう大さじ1
マスタードシード大さじ1
ローリエ 3枚
中くらいのにんじん 1本（100 g）
ホースラディッシュ 3本
乾燥ディルの茎 2本

準備

1. カリフラワーを洗って小房に分け、大きな金属製ではないざるに入れて水を切ります。野菜の下ごしらえには約20分かかります。 2. 鍋に水2000 ml、塩、酢、粒黒こしょう、マスタードシード、ローリエを入れます。漬け汁が沸騰したら、塩が溶けるまで5分煮ます。 3. 漬け汁を完全に冷まします。約1時間かかります。その間に、にんじんの皮をむいて洗い、輪切りにします。ホースラディッシュも皮をむいて洗い、細長く切ります。 4. きれいに洗った瓶に小房を詰め、にんじんの輪切り、ホースラディッシュ、乾燥ディルの茎を間に入れます。瓶詰めには約15分かかります。 5. 冷めた漬け汁をカリフラワーに注ぎ、ふたを閉めて、瓶を冷暗所に置きます。食べる前に約3週間漬けます。

メモ

ロースト肉や肉の煮込み料理に添えてください。小房が締まっていて、茶色い斑点のない、しっかりしたカリフラワーを選びます。小さいものは瓶のすき間にも詰めやすいです。私は冷ますのを急がず、漬け汁がまったく温かくなくなってから注ぎます。小房が柔らかくなってしまうことがあるからです。小房の間に茶色い斑点があることもあります。漬ける前に斑点のある部分を切り取ってください。瓶は冷暗所に置き、開封後は冷蔵庫で保存し、野菜が漬け汁に浸かった状態にします。ホースラディッシュの風味を強くしたい場合は、3本ではなく4本使います。