Conopidă murată

Conopida murată stă la rece aproximativ trei săptămâni înainte să fie servită. Buchețelele rămân ferme în zeama cu oțet și mirodenii, alături de morcov, hrean și mărar uscat, și capătă un gust acrișor. Eu o pun lângă friptură și aleg buchețelele mici pentru farfurie. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 5 minute. Odihnă: 3 săptămâni și 1 oră. Timp total: 3 săptămâni, 1 oră și 40 de minute. Porții: 8. Aproximativ 40 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 bucăți conopidă medie
2000 ml apă
2 linguri sare mare fără iod
200 ml oțet
1 lingură piper negru boabe
1 lingură boabe de muștar
3 foi de dafin
1 morcov mediu (100 g)
3 tije de hrean
2 tije de mărar uscat

Preparare

1. Spală conopida, desparte-o în buchețele și las-o la scurs într-o sită mare, nemetalică. Pregătirea legumelor durează aproximativ 20 de minute. 2. Pune 2000 ml de apă, sarea, oțetul, piperul boabe, boabele de muștar și foile de dafin într-o oală. După ce zeama clocotește, fierbe-o 5 minute, până când sarea s-a dizolvat. 3. Lasă zeama să se răcească de tot, aproximativ 1 oră. Între timp, curăță și spală morcovul, apoi taie-l rondele. Curăță și spală hreanul, apoi taie-l în bețișoare. 4. Așază buchețelele în borcane spălate temeinic, printre rondele de morcov, bețișoarele de hrean și tijele de mărar uscat. Alocă aproximativ 15 minute pentru umplerea borcanelor. 5. Toarnă zeama rece peste conopidă, înfiletează capacele și păstrează borcanele într-un loc rece și întunecos. Lasă-le la murat aproximativ 3 săptămâni înainte de servire.

Note

Se servește lângă friptură sau tocăniță cu carne. Alege căpățâni tari, cu buchețele strânse și fără pete brune; cele mici încap mai ușor printre spațiile borcanului. Eu nu grăbesc răcirea, torn zeama doar când nu mai e deloc călduță, fiindcă buchețelele se pot înmuia. Se întâmplă să fie pete brune între buchețele; taie partea pătată înainte de murare. Ține borcanele în loc rece și întunecos, iar după deschidere păstrează-le la frigider, cu legumele sub zeamă. Pentru un gust mai pronunțat de hrean, folosește 4 tije în loc de 3.