Κουνουπίδι τουρσί

Το κουνουπίδι τουρσί μένει σε δροσερό μέρος για περίπου τρεις εβδομάδες πριν σερβιριστεί. Τα μπουκετάκια μένουν τραγανά μέσα στην άλμη με ξίδι και μπαχαρικά, μαζί με καρότο, χρένο και αποξηραμένο άνηθο, και αποκτούν ξινή γεύση. Το σερβίρω δίπλα σε ψητό κρέας και διαλέγω τα μικρά μπουκετάκια για το πιάτο. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 5 λεπτά. Αναμονή: 3 εβδομάδες και 1 ώρα. Συνολικός χρόνος: 3 εβδομάδες, 1 ώρα και 40 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 40 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια κουνουπίδια
2000 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι χωρίς ιώδιο
200 ml ξίδι
1 κουταλιά της σούπας κόκκοι μαύρου πιπεριού
1 κουταλιά της σούπας σπόροι μουστάρδας
3 φύλλα δάφνης
1 μέτριο καρότο (100 g)
3 μπαστουνάκια χρένου
2 κοτσάνια αποξηραμένου άνηθου

Προετοιμασία

1. Πλύνε το κουνουπίδι, χώρισέ το σε μπουκετάκια και άφησέ το να στραγγίξει σε ένα μεγάλο, μη μεταλλικό σουρωτήρι. Η προετοιμασία των λαχανικών διαρκεί περίπου 20 λεπτά. 2. Βάλε 2000 ml νερό, το αλάτι, το ξίδι, τους κόκκους πιπεριού, τους σπόρους μουστάρδας και τα φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση η άλμη, άφησέ τη να βράσει για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. 3. Άφησε την άλμη να κρυώσει εντελώς, για περίπου 1 ώρα. Στο μεταξύ, καθάρισε και πλύνε το καρότο και μετά κόψ’ το σε ροδέλες. Καθάρισε και πλύνε το χρένο και μετά κόψ’ το σε μπαστουνάκια. 4. Βάλε τα μπουκετάκια σε καλά πλυμένα βάζα, ανάμεσα στις ροδέλες καρότου, τα μπαστουνάκια χρένου και τα κοτσάνια αποξηραμένου άνηθου. Υπολόγισε περίπου 15 λεπτά για να γεμίσεις τα βάζα. 5. Ρίξε την κρύα άλμη πάνω από το κουνουπίδι, βίδωσε τα καπάκια και φύλαξε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Άφησέ τα να γίνουν τουρσί για περίπου 3 εβδομάδες πριν τα σερβίρεις.

Σημειώσεις

Σερβίρεται δίπλα σε ψητό κρέας ή κρεατικό στιφάδο. Διάλεξε σφιχτά κεφάλια με πυκνά μπουκετάκια και χωρίς καφέ κηλίδες· τα μικρά χωρούν πιο εύκολα στα κενά του βάζου. Δεν βιάζω το κρύωμα και ρίχνω την άλμη μόνο όταν δεν είναι καθόλου χλιαρή, γιατί τα μπουκετάκια μπορεί να μαλακώσουν. Μερικές φορές υπάρχουν καφέ κηλίδες ανάμεσα στα μπουκετάκια· κόψε το σημείο με την κηλίδα πριν τα κάνεις τουρσί. Φύλαξε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και, αφού τα ανοίξεις, βάλ’ τα στο ψυγείο, με τα λαχανικά κάτω από την άλμη. Για πιο έντονη γεύση χρένου, χρησιμοποίησε 4 κοτσάνια αντί για 3.