Coliflor encurtida

Name: Coliflor encurtida
Ingredients: 2 coliflores medianas; 2000 ml de agua; 2 cucharadas de sal gruesa sin yodo; 200 ml de vinagre; 1 cucharada de granos de pimienta negra; 1 cucharada de semillas de mostaza; 3 hojas de laurel; 1 zanahoria mediana (100 g); 3 trozos de rábano picante; 2 tallos de eneldo seco

Encurtidos - Coliflor encurtida por Teona B. - Recetas Recipia

La coliflor encurtida se deja en un lugar fresco unas tres semanas antes de servirla. Los ramilletes quedan firmes en el líquido de vinagre y especias, junto con la zanahoria, el rábano picante y el eneldo seco, y adquieren un sabor ácido. La pongo junto a la carne asada y elijo los ramilletes pequeños para mi plato. Preparación: 35 minutos. Cocción: 5 minutos. Reposo: 3 semanas y 1 hora. Tiempo total: 3 semanas, 1 hora y 40 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 40 kcal y 3 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 coliflores medianas
2000 ml de agua
2 cucharadas de sal gruesa sin yodo
200 ml de vinagre
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de semillas de mostaza
3 hojas de laurel
1 zanahoria mediana (100 g)
3 trozos de rábano picante
2 tallos de eneldo seco

Preparación

1. Lava la coliflor, sepárala en ramilletes y déjala escurrir en un colador grande que no sea metálico. Preparar las verduras lleva unos 20 minutos. 2. Pon 2000 ml de agua, la sal, el vinagre, los granos de pimienta, las semillas de mostaza y las hojas de laurel en una olla. Cuando el líquido rompa a hervir, cuécelo 5 minutos, hasta que se disuelva la sal. 3. Deja que el líquido se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, pela y lava la zanahoria y córtala en rodajas. Pela y lava el rábano picante y córtalo en bastoncitos. 4. Coloca los ramilletes en tarros bien lavados, intercalándolos con las rodajas de zanahoria, los bastoncitos de rábano picante y los tallos de eneldo seco. Calcula unos 15 minutos para llenar los tarros. 5. Vierte el líquido frío sobre la coliflor, enrosca las tapas y guarda los tarros en un lugar fresco y oscuro. Déjalos encurtir unas 3 semanas antes de servir.

Notas

Se sirve con carne asada o un guiso de carne. Elige coliflores firmes, con los ramilletes apretados y sin manchas marrones; las pequeñas caben más fácilmente en los huecos del tarro. Yo no acelero el enfriamiento: vierto el líquido solo cuando ya no está ni siquiera tibio, porque los ramilletes pueden ablandarse. A veces aparecen manchas marrones entre los ramilletes; corta la parte manchada antes de encurtir. Guarda los tarros en un lugar fresco y oscuro y, una vez abiertos, consérvalos en la nevera, con las verduras cubiertas por el líquido. Para que el sabor del rábano picante sea más intenso, usa 4 tallos en lugar de 3.