Karışık turşu

Karışık Domates – Sonbahar Konservesi

Turşu lezzetleri dünyasına hoş geldiniz! Bugün, kış yemeklerinize tazelik ve lezzet katmak için ideal olan lezzetli karışık domateslerin hazırlanmasında adım adım size rehberlik edeceğim. Bu tarif sadece basit bir konservenin ötesinde, soğuk günlerde yazın lezzetlerini getiren bir gelenektir. Turşular yüzyıllardır beslenmemizin bir parçası olmuştur; sebzeleri korumanın yanı sıra yemeklere tat ve doku katmak için de kullanılır.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Porsiyon sayısı: Tercihlere bağlıdır, ancak bu tarif yaklaşık 11 litre turşu üretir.

Malzemeler:

- 3 kg domates
- 1 kg salatalık
- 2 küçük beyaz lahana (veya 1 büyük lahana)
- 1 küçük karnabahar
- 6-8 adet renkli acı biber
- 1 baş sarımsak
- 2 adet turp kökü
- 50 g mozaik biber tanesi
- 50 g hardal tohumu
- 5,5 l su
- 6-7 yemek kaşığı iri deniz tuzu
- kuru dereotu
- kereviz yaprakları
- vişne yaprakları
- kekik

Karışık domateslerin tarihi sadece gıda koruma hikayesi değil, aynı zamanda topluluk ve gelenek hikayesidir. Bu, ailenin bir araya geldiği, her bireyin turşu hazırlama sürecinde bir rol oynadığı bir etkinliktir. Bu karışık domatesler, sulu bir et yemeği ile servis edilmek veya çeşitli yemeklerin yanında garnitür olarak mükemmeldir.

Hazırlık:

1. Malzemelerin hazırlanması:
Domatesleri ve salatalıkları iyice yıkayarak başlayın. Temiz olduklarından emin olun, çünkü herhangi bir kirlenme fermentasyonu etkileyebilir. Birkaç dakika süzülmeye bırakın. Lahanayı boyutuna bağlı olarak 4 veya 6 parçaya kesin. Karnabaharı çiçeklerine ayırın ve dikkatlice yıkayın. Turp kökünü soyun, yıkayın ve 4 uzun şerit halinde kesin. Kereviz ve vişne yapraklarını yıkayın ve fazla suyu çıkarmak için süzülmeye bırakın. Bu aşamadaki son adım, sarımsağı temizlemektir.

2. Kavanozların düzenlenmesi:
Kavanozun dibine birkaç kereviz yaprağı, kekik, dereotu, birkaç diş sarımsak ve bir dal vişne yerleştirin. Bunlar turşularınıza lezzet katacaktır. Ardından, kavanoza domatesleri, salatalıkları, lahanayı ve karnabaharı sırayla yerleştirerek sıkıca yerleştirin. Kavanozun kenarlarına 2 acı biber ve turp şeritleri ekleyerek baharatlı bir dokunuş katın.

3. Tuzlu su hazırlığı:
Büyük bir tencerede 5,5 litre suyu kaynatın. Her litre su için bir yemek kaşığı iri deniz tuzu ekleyin. Böylece, 5,5 litre için yaklaşık 7 yemek kaşığı tuz kullanacaksınız. 10 dakika kaynamaya bırakın. Ekstra lezzet için suya birkaç kereviz yaprağı, 1-2 acı biber ve birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz.

4. Kavanozların doldurulması:
Kavanozları sebzelerle doldurmadan önce, her bir kavanoza bir yemek kaşığı biber tanesi ve bir yemek kaşığı hardal tohumu ekleyin. Ardından, sebzeleri üst kısma kadar doldurarak tuzlu su için biraz yer bırakmayı unutmayın. Sebzelerin üzerine sıcak su dökerek her kavanozu kenarına kadar doldurun.

5. Kavanozların kapatılması:
Artık kavanozun altında bir bıçak kullanmanıza gerek yok, çünkü modern kavanozlar yüksek sıcaklıklara dayanacak şekilde tasarlanmıştır. Kavanozun üzerine kapağını kapatın veya çift kat plastikle bağlayın. Bu adım, havanın girmesini önlemek için çok önemlidir.

6. Soğutma ve depolama:
Kavanozları bir gün boyunca sıcak bir yerde, örneğin battaniyelerin arasında bir kutuda soğumaya bırakın. Ardından, serin bir yere, örneğin bir bodrum veya kilerde saklayın. Turşunun başlangıçta bulanık olması normaldir; birkaç gün içinde berraklaşacaktır.

Faydalı ipucu: Farklı tatlar için havuç veya turp gibi diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Ayrıca, daha baharatlı bir turşu istiyorsanız daha fazla acı biber ekleyebilirsiniz.

Besin faydaları: Domatesler C vitamini ve antioksidanlar açısından zengindir ve turşular, fermantasyon yoluyla bağırsak sağlığına katkıda bulunur.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Farklı sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, tercihlerinize bağlı olarak farklı sebzelerle deneme yapabilirsiniz.

2. Bu turşuları ne kadar süre saklayabilirim?
Doğru şekilde saklanırlarsa, birkaç ay dayanabilirler.

3. Karışık domatesleri nasıl servis edebilirim?
Bu turşular, et yemeklerinin yanında, sandviçlerde veya hatta aperitif olarak lezzetlidir.

Yaz, bu karışık domatesleri hazırlamak için mükemmel bir zamandır ve kışın masanızda gerçek bir lezzet olacak! Bu tarifi arkadaşlarınız ve ailenizle paylaşmanızı teşvik ediyorum, böylece lezzetli turşu geleneğini canlı tutabilirsiniz. Afiyet olsun!