Kiraz turşusu

Kiraz Domates Turşusu - Evde Bir Lezzet

Her yıl, yazın sonbahara dönüştüğü zaman, bahçelerimiz lezzetli meyvelerle dolup taşar. Bu küçük yeşil mucizeler olan kiraz domatesleri, turşu yapmak için mükemmel bir malzeme haline gelir. Bugünkü tarif, kiraz domatesleri, çıtır karnabahar ve tatlı havuçların bir kombinasyonudur; hepsi de acı ve ferahlatıcı bir tat için horseradish ile birleştirilmiştir. Bu kiraz domates turşusu sadece bir lezzet değil, aynı zamanda yazın aromalarını kışa saklamanın harika bir yoludur.

Hazırlama Süresi: 30 dakika
Fermentasyon Süresi: 2-3 gün (sıcağa bağlı olarak)
Porsiyon Sayısı: 2 kavanoz (4 kg ve 800 g)

Malzemeler

- 1 kg kiraz domatesi (küçük, yeşil domatesler)
- 1 kg uzun kırmızı domates (renk ve tat kontrastı için)
- 3 büyük havuç (tatlılık ve çıtırlık için)
- birkaç karnabahar çiçeği (yaklaşık 300-400 g)
- 1 parça horseradish (yaklaşık 100 g)
- 1 paket "acı karışım" (acı tercihlerinize göre)
- Su (sebzeleri kaplayacak kadar)
- Tuz (tercihen katkı maddesi olmayan iri tuz)

Hazırlama Aşamaları

Adım 1: Malzemeleri Hazırlayın

1. Yıkama ve Temizleme: Kiraz domateslerini ve uzun kırmızı domatesleri çok iyi yıkayarak başlayın. Kabukta hiçbir kir olmadığından emin olmak önemlidir, çünkü bu fermentasyonu etkileyebilir.

2. Karnabahar: Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın, çok küçük olmamasına dikkat edin, aksi takdirde fermentasyon sırasında dağılabilirler. Onları da kiraz domatesleri gibi iyi yıkayın.

3. Havuç: Havuçların kabuklarını soyun, ardından yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Bu, turşuya hoş bir tat ve doku katacaktır.

4. Horseradish: Horseradishi soyun ve uzunlamasına şeritler halinde kesin. Bu, belirgin bir tat ve ek bir acılık sağlayacaktır.

Adım 2: Kavanozları Hazırlama

1. Malzemeleri Yerleştirme: 4 kg'lık temiz bir kavanoza malzemeleri yerleştirmeye başlayın. Önce karnabahar çiçeklerini, ardından kiraz domateslerini ve havuç dilimlerini koyun. Kavanoz dolana kadar katmanları tekrarlayın; domates ve karnabahar arasında geçiş yapın. Malzemelerin iyi yerleştirildiğinden emin olun, böylece fermentasyon sırasında havanın girmesini önlemiş olursunuz.

2. Horseradish: Son olarak, horseradish şeritlerini turşunun üzerine yerleştirin.

Adım 3: Tuzlu Su Hazırlama

1. Tuzlu Su: "Acı karışım" paketinin üzerindeki talimatlara göre tuzlu suyu hazırlayın. Genellikle bir paket karışımı su ve tuz ile karıştırmak yeterlidir, ancak tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

2. Kavanozları Doldurma: Sıcak tuzlu suyu sebzelerin üzerine dökün, tamamen kaplandıklarından emin olun. Kavanozun üst kısmında biraz boşluk bırakın, çünkü sebzeler fermentasyon sırasında gaz üretebilir.

Adım 4: Fermentasyon

1. Kavanozu Kapatma: Kavanozu bir kapakla kapatın, ancak çok sıkı kapatmayın; çünkü fermentasyon sırasında oluşan gazların çıkabilmesi önemlidir.

2. Yer: Kavanozları sıcak bir yerde (yaklaşık 20-25 derece Celsius) 2-3 gün bekletin. Fermentasyon ilerledikçe, kavanozların kabarcıklar oluşturduğunu göreceksiniz.

Pratik İpuçları

- Fermentasyonu Kontrol Etme: Kavanozları her gün kontrol edin, küf oluşmadığından emin olun. Yüzeyde herhangi bir kir görürseniz, temiz bir kaşıkla çıkartın.

- Tat: 2-3 gün sonra turşuyu tadabilirsiniz. Daha ekşi seviyorsanız, birkaç gün daha bekletebilirsiniz. Daha hafif bir tat tercih ediyorsanız, daha serin bir yere aktarın.

- Saklama: Turşular hazır olduktan sonra, daha küçük, hava geçirmez kavanozlara aktarabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz. Böylece kış boyunca tüketebilirsiniz.

Varyasyonlar ve Kombinasyonlar

- Baharat Eklemek: Ekstra aroma için hardal tohumu, karabiber veya hatta sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Çeşitli Sebzeler: Karnabahar yerine lahana, salatalık veya biber ile denemeler yapabilirsiniz.
- Servis: Bu turşular, peynir tabakları, şarküteri ürünleri veya hatta sandviçlerle mükemmel bir uyum sağlar. Izgara et veya balık yemekleri ile harika bir kontrast oluşturur.

Besin Faydaları

Turşular sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Sindirim sağlığına katkıda bulunan iyi bir probiyotik kaynağıdırlar. Ayrıca, kiraz domatesleri A, C ve K vitaminleri açısından zengindir, havuçlar ise görme ve bağışıklık sistemi için faydalı olan beta-karoten sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Başka sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, biber, turp veya pırasa gibi çeşitli sebzelerle deneme yapabilirsiniz.

2. Turşular ne kadar süre dayanır?
Uygun koşullarda saklanırlarsa, turşular birkaç ay, hatta bir yıla kadar dayanabilir.

3. "Acı karışım" kullanmadan turşu yapabilir miyim?
Elbette! Su, tuz ve sirke ile kendi tuzlu suyunuzu oluşturabilir, sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

4. Turşuların dokusunu nasıl iyileştirebilirim?
Tüm sebzelerin taze olduğundan ve kavanoza iyi yerleştirildiğinden emin olun. Ayrıca, tuzlu suya biraz şeker ekleyerek asidik tadı dengeleyebilirsiniz.

Kişisel Not

Kiraz domates turşusu hazırlamak, çocukluk anılarını canlandıran bir gelenektir. Her yıl bu turşuları yapmayı sabırsızlıkla bekliyorum; sadece kış sofralarını zenginleştirmekle kalmıyor, her lokmada yazın bir parçasını da getiriyor. Sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın, çünkü her dolu kavanoz, sadece aromalar değil, aynı zamanda hikayeler de saklar.

Hazırlanın, bu kiraz domateslerini lezzetli turşulara dönüştürün ve herkesi etkileyecek!