Gogonele asortate

Gogonele Asortate – Conserve de Toamnă

Bun venit în lumea deliciilor murate! Astăzi, vă voi ghida pas cu pas în prepararea unor gogonele asortate delicioase, ideale pentru a adăuga o notă de prospețime și savoare meselor tale de iarnă. Această rețetă nu este doar o simplă conservă, ci o tradiție ce aduce aromele verii în zilele reci. Murăturile au fost parte din alimentația noastră de secole, fiind folosite nu doar pentru a conserva legumele, ci și pentru a adăuga gust și textură preparatelor.

Timp de pregătire: 30 minute
Timp de fierbere: 10 minute
Timp total: 40 minute
Număr de porții: Depinde de preferințe, dar această rețetă produce aproximativ 11 litri de murături

Ingrediente:

- 3 kg gogonele
- 1 kg castraveti
- 2 verze albe mici (sau 1 varză mare)
- 1 conopidă mică
- 6-8 bucăți ardei iute colorat
- 1 căpățână usturoi
- 2 rădăcini hrean
- 50 g boabe piper mozaic
- 50 g boabe de muștar
- 5,5 l apă
- 6-7 linguri sare de mare (grunjoasă)
- mărar uscat
- frunze de țelină
- frunze de vișin
- cimbru

Istoria gogonelelor asortate nu este doar o poveste despre conservarea alimentelor, ci și despre comunitate și tradiție. Este o activitate care aduce familia împreună, fiecare având un rol în prepararea murăturilor. Aceste gogonele asortate sunt perfecte pentru a fi servite alături de o friptură suculentă sau ca garnitură pentru diverse preparate.

Preparare:

1. Pregătirea ingredientelor:
Începe prin a spăla bine gogonelele și castraveții. Asigură-te că sunt curate, deoarece orice impuritate poate afecta fermentația. Lasă-le la scurs pentru câteva minute. Taie varza în 4 sau 6 bucăți, în funcție de mărimea ei. Desfă conopida în buchețele și spală-le cu grijă. Curăță hreanul, spală-l și taie-l în 4 fasii lungi. Frunzele de țelină și vișin se spală și se lasă la scurs pentru a îndepărta excesul de apă. Ultimul pas din această etapă este curățarea usturoiului.

2. Aranjarea borcanelor:
Pe fundul borcanului, așază câteva frunze de țelină, cimbru, mărar, câțiva căței de usturoi și o crenguță de vișin. Acestea vor oferi aromă murăturilor tale. Așază apoi, în borcan, alternativ, gogonelele, castraveții, varza și conopida, având grijă să le așezi compact. Pe marginile borcanului, adaugă câte 2 ardei iuți și fasii de hrean pentru o notă picantă.

3. Prepararea saramurii:
Într-o oală mare, adu la fierbere 5,5 litri de apă. La fiecare litru de apă, adaugă o lingură de sare grunjoasă de mare. Astfel, pentru 5,5 litri, vei folosi aproximativ 7 linguri de sare. Lasă să fiarbă timp de 10 minute. Pentru un plus de aromă, poți adăuga în apă câteva frunze de țelină, 1-2 ardei iuți și câțiva căței de usturoi.

4. Umplerea borcanelor:
Înainte de a umple borcanele cu legume, adaugă în fiecare borcan câte o lingură cu boabe de piper și una cu boabe de muștar. Apoi, umple borcanele cu legume până sus, având grijă să lași puțin loc pentru saramură. Toarnă apa fierbinte peste legume, umplând fiecare borcan până la margine.

5. Sigilarea borcanelor:
Nu mai este nevoie să folosești un cuțit sub borcan, deoarece borcanele moderne sunt concepute să reziste la temperaturi înalte. Pune capacul pe borcan sau leagă-l cu celofan dublu. Acest pas este esențial pentru a preveni intrarea aerului.

6. Răcirea și depozitarea:
Lasă borcanele să se răcească într-un loc cald, cum ar fi o cutie între pături, până a doua zi. Apoi, mută-le într-un loc răcoros, cum ar fi un beci sau o cămară. Este normal ca murătura să fie tulbure la început; în câteva zile se va limpezi.

Sfat util: Poți adăuga și alte legume, cum ar fi morcovi sau ridichi, pentru a varia gustul. De asemenea, dacă preferi o murătură mai picantă, mai poți adăuga mai mulți ardei iuți.

Beneficii nutriționale: Gogonelele sunt bogate în vitamina C și antioxidanți, iar murăturile contribuie la sănătatea intestinelor prin fermentație.

Întrebări frecvente:

1. Pot să folosesc alte tipuri de legume?
Da, poți experimenta cu diferite legume în funcție de preferințele tale.

2. Cât timp pot păstra aceste murături?
Dacă sunt păstrate corespunzător, pot rezista mai multe luni.

3. Cum pot să servesc gogonelele asortate?
Aceste murături sunt delicioase ca garnitură alături de fripturi, în sandvișuri sau chiar ca aperitiv.

Vara este momentul perfect pentru a pregăti aceste gogonele asortate, iar iarna vor fi un adevărat deliciu pe masa ta! Te încurajez să împărtășești această rețetă cu prietenii și familia, pentru a păstra tradiția murăturilor vii și gustoase. Poftă bună!