Eingelegte Gewürzgurken

Gemischte Grüne Tomaten - Herbstkonserven

Willkommen in der Welt der eingelegten Köstlichkeiten! Heute werde ich Sie Schritt für Schritt anleiten, um köstliche gemischte grüne Tomaten zuzubereiten, die perfekt sind, um Ihren Wintergerichten einen Hauch von Frische und Geschmack zu verleihen. Dieses Rezept ist nicht nur ein einfaches Konservierungsrezept, sondern eine Tradition, die die Aromen des Sommers in die kalten Tage bringt. Eingelegtes Gemüse ist seit Jahrhunderten Teil unserer Ernährung und wird nicht nur zur Konservierung von Gemüse verwendet, sondern auch, um den Gerichten Geschmack und Textur zu verleihen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Anzahl der Portionen: Hängt von den Vorlieben ab, aber dieses Rezept ergibt ungefähr 11 Liter eingelegtes Gemüse.

Zutaten:

- 3 kg grüne Tomaten
- 1 kg Gurken
- 2 kleine weiße Kohlköpfe (oder 1 großer Kopf)
- 1 kleine Blumenkohl
- 6-8 Stück bunte Chilischoten
- 1 Knoblauchkopf
- 2 Wurzeln Meerrettich
- 50 g bunte Pfefferkörner
- 50 g Senfkörner
- 5,5 l Wasser
- 6-7 Esslöffel grobes Meersalz
- getrockneter Dill
- Sellerieblätter
- Kirschblätter
- Thymian

Die Geschichte der gemischten grünen Tomaten ist nicht nur eine Geschichte über die Konservierung von Lebensmitteln, sondern auch über Gemeinschaft und Tradition. Es ist eine Aktivität, die die Familie zusammenbringt, wobei jeder eine Rolle bei der Zubereitung der eingelegten Gemüse spielt. Diese gemischten grünen Tomaten sind perfekt, um sie zu einem saftigen Braten oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten zu servieren.

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginnen Sie damit, die grünen Tomaten und Gurken gründlich zu waschen. Stellen Sie sicher, dass sie sauber sind, da jede Verunreinigung die Fermentation beeinträchtigen kann. Lassen Sie sie einige Minuten abtropfen. Schneiden Sie den Kohl in 4 oder 6 Stücke, je nach Größe. Teilen Sie den Blumenkohl in Röschen und waschen Sie sie sorgfältig. Schälen Sie den Meerrettich, waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn in 4 lange Streifen. Waschen Sie die Sellerie- und Kirschblätter und lassen Sie sie abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Der letzte Schritt in dieser Phase ist das Reinigen des Knoblauchs.

2. Anordnung der Gläser:
Legen Sie einige Sellerieblätter, Thymian, Dill, einige Knoblauchzehen und einen Kirschzweig auf den Boden des Glases. Diese werden den eingelegten Gemüse Geschmack verleihen. Legen Sie dann abwechselnd die grünen Tomaten, Gurken, den Kohl und den Blumenkohl in das Glas und achten Sie darauf, sie fest zu packen. Fügen Sie 2 Chilischoten und Streifen von Meerrettich an die Seiten des Glases hinzu, um eine scharfe Note zu erhalten.

3. Zubereitung der Lake:
Bringen Sie in einem großen Topf 5,5 Liter Wasser zum Kochen. Fügen Sie pro Liter Wasser einen Esslöffel grobes Meersalz hinzu. Für 5,5 Liter verwenden Sie also etwa 7 Esslöffel Salz. Lassen Sie es 10 Minuten kochen. Für zusätzlichen Geschmack können Sie einige Sellerieblätter, 1-2 Chilischoten und einige Knoblauchzehen ins Wasser geben.

4. Füllen der Gläser:
Bevor Sie die Gläser mit Gemüse füllen, geben Sie in jedes Glas einen Esslöffel Pfefferkörner und einen Esslöffel Senfkörner. Füllen Sie dann die Gläser bis zum Rand mit Gemüse und achten Sie darauf, etwas Platz für die Lake zu lassen. Gießen Sie das heiße Wasser über das Gemüse, bis jedes Glas bis zum Rand gefüllt ist.

5. Versiegeln der Gläser:
Es ist nicht mehr nötig, ein Messer unter das Glas zu legen, da moderne Gläser dafür ausgelegt sind, hohen Temperaturen standzuhalten. Setzen Sie den Deckel auf das Glas oder verschließen Sie es mit doppelter Frischhaltefolie. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Eindringen von Luft zu verhindern.

6. Abkühlen und Lagern:
Lassen Sie die Gläser an einem warmen Ort, wie z.B. in einer Kiste zwischen Decken, bis zum nächsten Tag abkühlen. Bewegen Sie sie dann an einen kühlen Ort, wie einen Keller oder eine Speisekammer. Es ist normal, dass die Lake anfangs trüb ist; sie wird sich in ein paar Tagen klären.

Nützlicher Tipp: Sie können auch andere Gemüse wie Karotten oder Radieschen hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Wenn Sie außerdem einen schärferen Geschmack bevorzugen, können Sie mehr Chilischoten hinzufügen.

Ernährungsbenefits: Grüne Tomaten sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, und eingelegtes Gemüse trägt zur Darmgesundheit durch Fermentation bei.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Ja, Sie können mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren, je nach Ihren Vorlieben.

2. Wie lange kann ich diese eingelegten Gemüse aufbewahren?
Wenn sie richtig gelagert werden, können sie mehrere Monate halten.

3. Wie kann ich die gemischten grünen Tomaten servieren?
Diese eingelegten Gemüse sind köstlich als Beilage zu Braten, in Sandwiches oder sogar als Vorspeise.

Der Sommer ist der perfekte Zeitpunkt, um diese gemischten grünen Tomaten zuzubereiten, und im Winter werden sie ein wahres Vergnügen auf Ihrem Tisch sein! Ich ermutige Sie, dieses Rezept mit Freunden und Familie zu teilen, um die Tradition der eingelegten Gemüse lebendig und schmackhaft zu halten. Guten Appetit!