मिश्रित अचार

मिक्स अचार - शरद ऋतु का कैनिंग

अचार के स्वादिष्ट संसार में आपका स्वागत है! आज, मैं आपको सर्दियों की मेज पर ताजगी और स्वाद जोड़ने के लिए आदर्श, स्वादिष्ट मिक्स अचार बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा। यह नुस्खा केवल एक साधारण कैनिंग नहीं है, बल्कि एक परंपरा है जो ठंडी दिनों में गर्मियों के स्वाद को लाती है। अचार सदियों से हमारे आहार का हिस्सा रहे हैं, न केवल सब्जियों को संरक्षित करने के लिए, बल्कि व्यंजनों में स्वाद और बनावट जोड़ने के लिए भी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 40 मिनट
पोषण की संख्या: प्राथमिकताओं के आधार पर, लेकिन यह नुस्खा लगभग 11 लीटर अचार बनाता है।

सामग्री:

- 3 किलोग्राम मिक्स टमाटर
- 1 किलोग्राम खीरे
- 2 छोटे सफेद गोभी (या 1 बड़ा गोभी)
- 1 छोटा फूलगोभी
- 6-8 रंगीन मिर्च
- 1 लहसुन का सिर
- 2 मूली की जड़ें
- 50 ग्राम बहु-पीपर
- 50 ग्राम सरसों के बीज
- 5.5 लीटर पानी
- 6-7 चम्मच मोटा समुद्री नमक
- सूखा डिल
- अजवाइन के पत्ते
- चेरी के पत्ते
- थाइम

मिक्स अचार का इतिहास केवल खाद्य संरक्षण की कहानी नहीं है, बल्कि समुदाय और परंपरा की भी है। यह एक गतिविधि है जो परिवार को एक साथ लाती है, प्रत्येक का अचार बनाने में एक भूमिका होती है। ये मिक्स अचार रसीले स्टेक के साथ परोसे जाने के लिए या विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में सही हैं।

बनाने की विधि:

1. सामग्री की तैयारी:
सबसे पहले, मिक्स टमाटर और खीरे को अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि वे साफ हैं, क्योंकि कोई भी अशुद्धता किण्वन को प्रभावित कर सकती है। उन्हें कुछ मिनटों के लिए सूखने दें। गोभी को 4 या 6 टुकड़ों में काटें, उसके आकार के आधार पर। फूलगोभी को छोटे फूलों में तोड़ें और ध्यान से धो लें। मूली को छीलें, धो लें और 4 लंबे स्ट्रिप्स में काटें। अजवाइन के पत्तों और चेरी के पत्तों को धोकर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए सूखने दें। इस चरण का अंतिम कदम लहसुन को साफ करना है।

2. जार की व्यवस्था:
जार के नीचे कुछ अजवाइन के पत्ते, थाइम, डिल, कुछ लहसुन की कलियाँ और एक चेरी की टहनी रखें। ये आपके अचार को स्वाद देंगे। फिर, जार में बारी-बारी से मिक्स टमाटर, खीरे, गोभी और फूलगोभी रखें, ध्यान रखें कि उन्हें कसकर रखें। जार के किनारों पर, 2 मिर्च और मूली की स्ट्रिप्स जोड़ें ताकि एक मसालेदार नोट मिल सके।

3. अचार का मिश्रण तैयार करना:
एक बड़े बर्तन में 5.5 लीटर पानी उबालें। हर लीटर पानी के लिए, एक चम्मच मोटा समुद्री नमक डालें। इस तरह, 5.5 लीटर के लिए, आपको लगभग 7 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। इसे 10 मिनट तक उबालें। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप पानी में कुछ अजवाइन के पत्ते, 1-2 मिर्च और कुछ लहसुन की कलियाँ भी डाल सकते हैं।

4. जार भरना:
सब्जियों को जार में भरने से पहले, प्रत्येक जार में एक चम्मच बहु-पीपर और एक चम्मच सरसों के बीज डालें। फिर, सब्जियों को जार के ऊपर तक भरें, ध्यान रखें कि अचार के लिए थोड़ा स्थान छोड़ दें। सब्जियों पर गर्म पानी डालें, प्रत्येक जार को भरते हुए।

5. जार को सील करना:
अब आपको जार के नीचे चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आधुनिक जार उच्च तापमान का सामना करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। जार पर ढक्कन रखें या इसे डबल प्लास्टिक से लपेटें। यह कदम हवा के प्रवेश को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

6. ठंडा करना और संग्रहित करना:
जार को गर्म स्थान पर ठंडा होने दें, जैसे कि कंबल के बीच एक बॉक्स में, अगले दिन तक। फिर, उन्हें एक ठंडी जगह पर, जैसे कि तहखाने या पेंट्री में स्थानांतरित करें। अचार शुरू में धुंधला होना सामान्य है; कुछ दिनों में यह स्पष्ट हो जाएगा।

उपयोगी सुझाव: आप गाजर या मूली जैसी अन्य सब्जियां भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद में विविधता आ सके। इसके अलावा, यदि आप अधिक मसालेदार अचार पसंद करते हैं, तो आप अधिक मिर्च भी जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ: मिक्स टमाटर विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, और अचार किण्वन के माध्यम से आंतों के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य प्रकार की सब्जियां इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

2. मैं इन अचारों को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो ये कई महीनों तक टिक सकते हैं।

3. मैं मिक्स अचारों को कैसे परोस सकता हूँ?
ये अचार स्टेक के साथ साइड डिश के रूप में, सैंडविच में, या यहां तक कि ऐपेटाइज़र के रूप में भी स्वादिष्ट हैं।

गर्मी मिक्स अचार बनाने का सही समय है, और सर्दियों में ये आपकी मेज पर एक सच्चा स्वादिष्ट अनुभव होंगे! मैं आपको इस नुस्खे को दोस्तों और परिवार के साथ साझा करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ, ताकि अचार की परंपरा को जीवित और स्वादिष्ट रखा जा सके। आनंद लें!