Pepinillos surtidos

Tomates Verdes Mezclados - Conservas de Otoño

¡Bienvenido al mundo de los deliciosos encurtidos! Hoy, te guiaré paso a paso en la preparación de unos deliciosos tomates verdes mezclados, perfectos para añadir un toque de frescura y sabor a tus comidas de invierno. Esta receta no es solo una simple conserva, sino una tradición que trae los sabores del verano a los días fríos. Los encurtidos han sido parte de nuestra dieta durante siglos, utilizados no solo para conservar verduras, sino también para realzar el sabor y la textura de los platos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Número de porciones: Depende de las preferencias, pero esta receta produce aproximadamente 11 litros de encurtidos.

Ingredientes:

- 3 kg de tomates verdes
- 1 kg de pepinos
- 2 repollos blancos pequeños (o 1 repollo grande)
- 1 coliflor pequeña
- 6-8 piezas de pimientos picantes de colores
- 1 cabeza de ajo
- 2 raíces de rábanos picantes
- 50 g de granos de pimienta mezclada
- 50 g de semillas de mostaza
- 5.5 l de agua
- 6-7 cucharadas de sal marina gruesa
- eneldo seco
- hojas de apio
- hojas de cerezo
- tomillo

La historia de los tomates verdes mezclados no es solo una historia sobre la conservación de alimentos, sino también sobre comunidad y tradición. Es una actividad que reúne a la familia, cada uno desempeñando un papel en la preparación de los encurtidos. Estos tomates verdes mezclados son perfectos para servir junto a un asado jugoso o como guarnición para varios platos.

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza lavando bien los tomates verdes y los pepinos. Asegúrate de que estén limpios, ya que cualquier impureza puede afectar la fermentación. Déjalos escurrir durante unos minutos. Corta el repollo en 4 o 6 trozos, dependiendo de su tamaño. Descompón la coliflor en ramilletes y lávalos con cuidado. Pela el rábano picante, lávalo y córtalo en 4 tiras largas. Lava las hojas de apio y de cerezo y déjalas escurrir para eliminar el exceso de agua. El último paso de esta etapa es limpiar el ajo.

2. Arreglando los frascos:
Coloca unas hojas de apio, tomillo, eneldo, unos dientes de ajo y una ramita de cerezo en el fondo del frasco. Estos aportarán sabor a tus encurtidos. Luego, coloca alternativamente los tomates verdes, los pepinos, el repollo y la coliflor en el frasco, asegurándote de apretarlos bien. Agrega 2 pimientos picantes y tiras de rábano picante a los lados del frasco para un toque picante.

3. Preparación de la salmuera:
En una olla grande, lleva a ebullición 5.5 litros de agua. Por cada litro de agua, agrega una cucharada de sal marina gruesa. Así, para 5.5 litros, usarás aproximadamente 7 cucharadas de sal. Deja hervir durante 10 minutos. Para un sabor extra, puedes agregar algunas hojas de apio, 1-2 pimientos picantes y algunos dientes de ajo al agua.

4. Llenando los frascos:
Antes de llenar los frascos con verduras, agrega una cucharada de granos de pimienta y una de semillas de mostaza a cada frasco. Luego, llena los frascos con verduras hasta arriba, asegurándote de dejar un poco de espacio para la salmuera. Vierte el agua caliente sobre las verduras, llenando cada frasco hasta el borde.

5. Sellando los frascos:
No es necesario usar un cuchillo debajo del frasco, ya que los frascos modernos están diseñados para resistir altas temperaturas. Coloca la tapa en el frasco o séllelo con envoltura de plástico doble. Este paso es esencial para evitar que entre aire.

6. Enfriamiento y almacenamiento:
Deja que los frascos se enfríen en un lugar cálido, como una caja entre mantas, hasta el día siguiente. Luego, muévelos a un lugar fresco, como un sótano o una despensa. Es normal que la salmuera esté turbia al principio; se aclarará en unos días.

Consejo útil: También puedes agregar otras verduras, como zanahorias o rábanos, para variar el sabor. Además, si prefieres un encurtido más picante, puedes agregar más pimientos picantes.

Beneficios nutricionales: Los tomates verdes son ricos en vitamina C y antioxidantes, y los encurtidos contribuyen a la salud intestinal a través de la fermentación.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otros tipos de verduras?
Sí, puedes experimentar con diferentes verduras según tus preferencias.

2. ¿Cuánto tiempo puedo conservar estos encurtidos?
Si se almacenan correctamente, pueden durar varios meses.

3. ¿Cómo puedo servir los tomates verdes mezclados?
Estos encurtidos son deliciosos como guarnición junto a asados, en sándwiches o incluso como aperitivo.

El verano es el momento perfecto para preparar estos tomates verdes mezclados, ¡y en invierno serán un verdadero deleite en tu mesa! Te animo a compartir esta receta con amigos y familiares para mantener viva y sabrosa la tradición de los encurtidos. ¡Buen provecho!