Paprika- und Gogoșari-Paste

Die Paste aus Gogoșari und Capia-Paprika ist eine Herbstdelikatesse, die das ganze Jahr über genossen werden kann. Dieses Rezept vereint nicht nur die süßen und aromatischen Aromen frischer Gemüse, sondern bringt auch eine nostalgische Note, die an kulinarische Traditionen erinnert, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Ob Sie sie als Basis für Eintöpfe, Pasta-Saucen oder als Vorspeise verwenden, diese Paste wird jede Mahlzeit in ein Fest der Aromen verwandeln.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: etwa 10 Gläser à 400g

Zutaten:
- 2 kg Gogoșari
- 2 kg Capia-Paprika
- 1 kg Zwiebel
- 2 kg Tomaten
- 2 Esslöffel Salz für Konserven
- 2 Esslöffel Honig
- 100 ml Öl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, alle Gemüse gründlich zu waschen. Es ist wichtig, dass sie frisch sind, um eine schmackhafte Paste zu erhalten. Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie mit einem Küchenmaschine fein. Dieser Schritt spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch für eine gleichmäßige Textur der Paste.

2. Öl erhitzen: Geben Sie 100 ml Öl in einen großen Topf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Wenn Sie einen dicken Herd haben, verwenden Sie ihn, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen. Dies verhindert, dass das Gemüse anbrennt und ermöglicht eine gleichmäßige Garung.

3. Zwiebel anbraten: Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Lassen Sie sie anbraten, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis sie durchsichtig wird. Dieser Schritt ist entscheidend, da karamellisierte Zwiebeln Ihrer Paste einen tiefen und süßen Geschmack verleihen.

4. Tomaten vorbereiten: In der Zwischenzeit waschen Sie die Tomaten und schälen Sie sie. Eine einfache Methode besteht darin, sie einige Minuten in heißem Wasser zu blanchieren und sie dann in kaltes Wasser zu geben. Hacken Sie sie dann im Mixer und fügen Sie sie zur angebratenen Zwiebel hinzu. Lassen Sie die Mischung kochen, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit, die von der Zwiebel und den Tomaten freigesetzt wird, verdampft ist. Dieser Schritt intensiviert den Geschmack Ihrer Paste.

5. Paprika rösten: Rösten Sie in der Zwischenzeit die Capia-Paprika und Gogoșari auf einem Grill oder im Ofen, bis die Haut schwarz wird. Schälen Sie sie dann und schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Sie können einen Mixer oder einen Fleischwolf verwenden, um sie fein zu hacken.

6. Zutaten kombinieren: Wenn die Mischung aus Zwiebeln und Tomaten gut reduziert ist, fügen Sie die gehackten Paprika und Gogoșari hinzu. Fügen Sie in diesem Moment auch das Salz für Konserven und den Honig hinzu. Der Honig wird eine subtile Süße hinzufügen, die die Säure der Tomaten ausgleicht.

7. Paste eindicken: Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie ständig um, bis die Paste gut eindickt. Dieser Schritt kann je nach verbleibender Flüssigkeitsmenge zwischen 20 und 30 Minuten dauern.

8. Abfüllen: Sobald die Paste die gewünschte Konsistenz erreicht hat, füllen Sie die Gläser mit der heißen Paste und lassen Sie 1 cm Platz nach oben. Setzen Sie die Deckel auf oder verschließen Sie sie mit Frischhaltefolie und stellen Sie sie in den heißen Ofen (ohne Feuer), um sie zu versiegeln. Lassen Sie sie dort, bis sie vollständig abgekühlt sind, was eine optimale Konservierung gewährleistet.

9. Lagerung: Sobald die Gläser abgekühlt sind, können Sie sie in die Speisekammer bringen. Sie halten sich mehrere Monate gut und bieten Ihnen einen Geschmack des Sommers mitten im Winter.

Praktische Tipps:
- Wählen Sie hochwertige Capia-Paprika und Gogoșari mit fester Textur und ohne Flecken. Diese beeinflussen direkt den Geschmack und die endgültige Qualität der Paste.
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch während des Kochens einige getrocknete Kräuter wie Oregano oder Basilikum hinzufügen.
- Wenn Sie eine schärfere Paste bevorzugen, können Sie fein gehackte scharfe Paprika hinzufügen.

Nährstoffvorteile:
Diese Paste ist reich an Vitaminen und Antioxidantien, dank der Tomaten und Paprika, die hervorragende Quellen für Vitamin C und andere essentielle Nährstoffe sind. Die Zwiebel fügt eine Note von Ballaststoffen und gesundheitsfördernden Verbindungen hinzu.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich andere Gemüse verwenden? Sicher! Sie können mit Zucchini oder Auberginen experimentieren, um eine einzigartige Paste zu kreieren.
- Wie kann ich die Paste verwenden? Sie eignet sich hervorragend als Basis für Saucen, Füllungen für Pasteten oder sogar auf geröstetem Brot als Vorspeise.
- Wie lange kann sie aufbewahrt werden? Wenn sie richtig gelagert wird, kann die Paste 6-12 Monate frisch bleiben.

Serviervorschläge: Servieren Sie diese köstliche Paste auf einer Scheibe geröstetem Brot, zusammen mit Feta-Käse und Oliven für einen perfekten Snack. Sie können sie auch mit einem grünen Salat und einer Flasche Weißwein für ein elegantes Abendessen kombinieren.

Dieses Rezept für Gogoșari- und Capia-Paprikapaste ist nicht nur eine fantastische Möglichkeit, saisonales Gemüse zu konservieren, sondern auch eine Gelegenheit, schöne Erinnerungen am Tisch zu schaffen. Guten Appetit!