Kışlık domates suyu nasıl yapılır

Kışlık domates suyu, domatesleri kereviz ve maydanozla birlikte blenderdan geçirip ardından süzgeçten geçirerek hazırlanır. Sonra fesleğen ve kekikle kaynatılır, süzüldükten sonra pürüzsüz olur. Daha akışkan bırakabilir ya da koyulaşana kadar kaynatabilirsiniz. Kolayca doğrayabilmek için iyice olgunlaşmış ama hâlâ sert domatesleri seçiyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 90 dakika. Dinlendirme: 8 saat. Toplam süre: 10 saat 30 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 45 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

10 kg domates
Yapraklarıyla birlikte 3 kereviz sapı
15 g maydanoz
2 dal fesleğen
2 dal kekik
30 g tuz
3 yemek kaşığı şeker

Hazırlık

1. Domatesleri yıkayıp küçük parçalara doğrayın. İnce bir püre elde edene kadar kereviz ve maydanozla birlikte blenderda, mutfak robotunda ya da kıyma makinesinde çekin. 2. Kabukları ve çekirdekleri ayırmak için püreyi süzgeçten geçirin. 3. Suyu fesleğen ve kekikle birlikte bir tencereye alın. İstediğiniz kıvama, daha akışkan ya da daha koyu olana kadar 90 dakika kaynatın. 4. Pişmenin sonuna doğru 30 g tuz ve domatesler ekşiyse 3 yemek kaşığı şeker ekleyin. Fesleğen ve kekik dallarını çıkarın, ardından suyu 3 dakika dinlendirin. 5. Suyu sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere doldurun ve üzerlerini bir battaniyeyle örtün. Soğuyana kadar 8 saat bekletin, sonra serin bir yerde saklayın.

Notlar

Makarnanın üzerine dökebilir ya da başka yemekler için temel olarak kullanabilirsiniz. Bu kadar büyük bir tencere için iyice olgunlaşmış domatesleri blenderdan geçirmek sert domateslere göre daha kolaydır; çeri domatesleri de bütün olarak blendera koyabilirsiniz. Çok büyük domatesler kullanıyorsanız blenderdan geçirmeden önce dörde bölün. Şeker miktarını, domateslerin ekşiliği her partide değiştiği için, suyun tadına pişmenin sonuna doğru baktıktan sonra ayarlıyorum. Süzme işinde acele etmiyorum: posayı tek seferde değil, azar azar süzgeçten geçirince daha kolay süzülüyor. Daha az miktarda yapacaksanız hepsini orantılı olarak azaltın, ama yalnızca saate bağlı kalmak yerine kıvamı takip edin. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın ve suyu en geç 3 gün içinde kullanın.