Sok pomidorowy na zimę, jak go zrobić

Sok pomidorowy na zimę przygotowuje się, miksując pomidory z selerem naciowym i natką pietruszki, a potem przecierając całość przez sito. Następnie gotuje się go z bazylią i tymiankiem, a po przecedzeniu jest gładki. Można zostawić go rzadszego albo odparować, aż zgęstnieje. Wybieram pomidory dobrze dojrzałe, ale wciąż jędrne, żeby łatwo było je pokroić. Przygotowanie: 60 minut. Gotowanie: 90 minut. Odpoczynek: 8 godzin. Łącznie: 10 godzin i 30 minut. Porcje: 24. Około 45 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

10 kg pomidorów
3 łodygi selera naciowego z liśćmi
15 g natki pietruszki
2 gałązki bazylii
2 gałązki tymianku
30 g soli
3 łyżki cukru

Przygotowanie

1. Umyj pomidory i pokrój je na małe kawałki. Zmiksuj je z selerem naciowym i natką pietruszki w blenderze, robocie kuchennym lub maszynce do mielenia mięsa, aż powstanie rzadka pasta. 2. Przetrzyj pastę przez sito, żeby usunąć skórki i pestki. 3. Przelej sok do garnka, dodaj bazylię i tymianek. Gotuj przez 90 minut, aż osiągnie pożądaną konsystencję, rzadszą lub gęstszą. 4. Pod koniec dodaj 30 g soli, a jeśli pomidory są kwaśne, także 3 łyżki cukru. Wyjmij gałązki bazylii i tymianku, a potem zostaw sok na 3 minuty, żeby odetchnął. 5. Przelej sok do wysterylizowanych słoików lub butelek i przykryj je kocem. Zostaw na 8 godzin, aż ostygną, a potem schowaj w chłodne miejsce.

Uwagi

Możesz dodać go do makaronu albo użyć jako bazy do innych potraw. Przy tak dużym garnku dobrze dojrzałe pomidory miksują się łatwiej niż twarde, a pomidorki koktajlowe można wrzucić do blendera w całości. Jeśli używasz bardzo dużych pomidorów, pokrój je na ćwiartki przed miksowaniem. Ilość cukru dobieram dopiero po spróbowaniu soku pod koniec gotowania, bo kwaśność pomidorów różni się w zależności od partii. Przy przecedzaniu się nie spieszę: miąższ łatwiej przechodzi przez sito, gdy przecieram go stopniowo, a nie cały naraz. Przy mniejszej ilości składników zmniejsz ich ilość proporcjonalnie, ale pilnuj konsystencji zamiast trzymać się wyłącznie czasu. Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i zużyj sok w ciągu najwyżej 3 dni.