Zumo de tomate para el invierno

Name: Zumo de tomate para el invierno
Ingredients: 10 kg de tomates; 3 tallos de apio con hojas; 15 g de perejil; 2 ramitas de albahaca; 2 ramitas de tomillo; 30 g de sal; 3 cucharadas de azúcar

Salsas - Zumo de tomate para el invierno por Jana E. - Recetas Recipia

El zumo de tomate para el invierno se prepara triturando el apio y el perejil junto con los tomates; después se pasa todo por un colador. El zumo hierve con albahaca y tomillo y, una vez colado, queda fino. Puedes dejarlo más líquido o reducirlo hasta que espese. Busco tomates bien maduros, pero todavía firmes, para poder cortarlos sin problema. Preparación: 60 minutos. Cocción: 90 minutos. Reposo: 8 horas. Tiempo total: 10 horas y 30 minutos. Raciones: 24. Aproximadamente 45 kcal y 2 g de proteínas por ración.

Ingredientes

10 kg de tomates
3 tallos de apio con hojas
15 g de perejil
2 ramitas de albahaca
2 ramitas de tomillo
30 g de sal
3 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Lava los tomates y córtalos en trozos pequeños. Tritúralos con el apio y el perejil en una batidora, un robot de cocina o una picadora, hasta obtener una pasta ligera. 2. Pasa la pasta por un colador para retirar las pieles y las semillas. 3. Pon el zumo en una olla con la albahaca y el tomillo. Hiérvelo durante 90 minutos, hasta que tenga la consistencia que quieras, más líquida o más espesa. 4. Hacia el final, añade 30 g de sal y, si los tomates están ácidos, 3 cucharadas de azúcar. Retira las ramitas de albahaca y tomillo y deja reposar el zumo 3 minutos. 5. Vierte el zumo en tarros o botellas esterilizados y cúbrelos con una manta. Déjalos 8 horas, hasta que se enfríen, y luego guárdalos en un lugar fresco.

Notas

Puedes ponerlo sobre la pasta o usarlo como base para otros platos. Para una olla tan grande, los tomates bien maduros se trituran más fácilmente que los duros, y los tomates cherry se pueden echar enteros en la batidora. Si usas tomates muy grandes, córtalos en cuartos antes de triturarlos. Ajusto la cantidad de azúcar solo después de probar el zumo casi al final, porque la acidez de los tomates cambia de un lote a otro. No tengo prisa al colarlo: la pulpa pasa más fácilmente si la empujo poco a poco por el colador, no toda de una vez. Para cantidades más pequeñas, reduce todo proporcionalmente, pero fíjate en la consistencia en vez de guiarte solo por el reloj. Una vez abierto, guarda el tarro en la nevera y consume el zumo en un máximo de 3 días.