Cum se face sucul de roșii pentru iarnă

Țelina și pătrunjelul se mixează odată cu roșiile, apoi totul trece prin sită. Sucul de roșii pentru iarnă fierbe cu busuioc și cimbru, iar după strecurare rămâne fin și poate fi lăsat mai fluid sau redus până se îngroașă. La roșii mă uit să fie bine coapte, dar încă ferme, ca să le pot tăia ușor. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 90 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 10 ore și 30 de minute. Porții: 24. Aproximativ 45 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

10 kg roșii
3 tulpini de țelină cu frunze
15 g pătrunjel
2 crenguțe de busuioc
2 crenguțe de cimbru
30 g sare
3 linguri zahăr

Preparare

1. Spală roșiile și taie-le în bucăți mici. Mixează-le cu țelina și pătrunjelul, în blender, robotul de bucătărie sau mașina de tocat, până obții o pastă subțire. 2. Trece pasta prin sită, ca să îndepărtezi cojile și semințele. 3. Pune sucul într-o oală cu busuiocul și cimbrul. Fierbe-l 90 de minute, până ajunge la consistența dorită, mai fluidă sau mai groasă. 4. Spre final, adaugă 30 g de sare și, dacă roșiile sunt acrișoare, 3 linguri de zahăr. Scoate crenguțele de busuioc și cimbru, apoi lasă sucul 3 minute să respire. 5. Toarnă sucul în borcane sau sticle sterilizate și acoperă-le cu o pătură. Lasă-le 8 ore, până se răcesc, apoi pune-le într-un loc răcoros.

Note

Îl poți pune peste paste sau îl poți folosi ca bază pentru alte mâncăruri. Pentru o oală atât de mare, roșiile bine coapte se mixează mai ușor decât cele tari, iar cele cherry merg întregi la blender. Dacă lucrezi cu roșii foarte mari, taie-le în sferturi înainte să le mixezi. Eu potrivesc cantitatea de zahăr abia după ce gust sucul aproape de final, fiindcă acrișeala roșiilor diferă de la un lot la altul. La strecurat nu mă grăbesc: pulpa trece mai ușor dacă o împing treptat prin sită, nu toată odată. Pentru cantități mai mici, împarte totul proporțional, dar urmărește consistența în loc să te legi doar de ceas. După deschidere, ține borcanul la frigider și folosește sucul în cel mult 3 zile.