Sumo de tomate para o inverno: como fazer

O sumo de tomate para o inverno prepara-se triturando os tomates com o aipo e a salsa, e passando depois tudo por um passador. A seguir, vai ao lume com manjericão e tomilho e, depois de coado, fica bem fino. Pode ficar mais líquido ou apurar até engrossar. Escolho tomates bem maduros, mas ainda firmes, para os conseguir cortar com facilidade. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 90 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 10 horas e 30 minutos. Doses: 24. Cerca de 45 kcal e 2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

10 kg de tomates
3 talos de aipo com folhas
15 g de salsa
2 raminhos de manjericão
2 raminhos de tomilho
30 g de sal
3 colheres de sopa de açúcar

Preparação

1. Lava os tomates e corta-os em pedaços pequenos. Tritura-os com o aipo e a salsa no liquidificador, no robot de cozinha ou na máquina de picar carne, até obteres uma pasta pouco espessa. 2. Passa a pasta por um passador para retirar as peles e as sementes. 3. Coloca o sumo numa panela com o manjericão e o tomilho. Deixa ferver durante 90 minutos, até ficar com a consistência desejada, mais líquida ou mais espessa. 4. Quase no fim, junta 30 g de sal e, se os tomates forem ácidos, 3 colheres de sopa de açúcar. Retira os raminhos de manjericão e tomilho e deixa o sumo repousar 3 minutos. 5. Deita o sumo em frascos ou garrafas esterilizados e cobre-os com uma manta. Deixa-os assim durante 8 horas, até arrefecerem, e depois guarda-os num lugar fresco.

Notas

Podes juntá-lo à massa ou usá-lo como base para outros pratos. Para uma panela tão grande, os tomates bem maduros trituram-se mais facilmente do que os rijos, e os tomates-cereja podem ir inteiros para o liquidificador. Se usares tomates muito grandes, corta-os em quartos antes de os triturar. Só acerto a quantidade de açúcar depois de provar o sumo quase no fim, porque a acidez dos tomates varia de lote para lote. Não tenho pressa a coar: a polpa passa mais facilmente se a for empurrando aos poucos pelo passador, em vez de a pôr toda de uma vez. Para quantidades mais pequenas, reduz tudo proporcionalmente, mas vai controlando a consistência em vez de te guiares apenas pelo relógio. Depois de aberto, guarda o frasco no frigorífico e consome o sumo no prazo máximo de 3 dias.