Tomatensaft für den Winter

Name: Tomatensaft für den Winter
Ingredients: 10 kg Tomaten; 3 Stangen Staudensellerie mit Blättern; 15 g Petersilie; 2 Zweige Basilikum; 2 Zweige Thymian; 30 g Salz; 3 Esslöffel Zucker

Soßen - Tomatensaft für den Winter von Jana E. - Recipia Rezepte

Für Tomatensaft für den Winter werden Sellerie und Petersilie zusammen mit den Tomaten püriert, dann wird alles durch ein Sieb gestrichen. Der Saft köchelt mit Basilikum und Thymian und wird nach dem Abseihen schön fein. Man kann ihn dünnflüssiger lassen oder einkochen, bis er eindickt. Bei den Tomaten achte ich darauf, dass sie schön reif, aber noch fest sind, damit ich sie leicht schneiden kann. Vorbereitung: 60 Minuten. Garzeit: 90 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 10 Stunden und 30 Minuten. Portionen: 24. Etwa 45 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

10 kg Tomaten
3 Stangen Staudensellerie mit Blättern
15 g Petersilie
2 Zweige Basilikum
2 Zweige Thymian
30 g Salz
3 Esslöffel Zucker

Zubereitung

1. Wasche die Tomaten und schneide sie in kleine Stücke. Püriere sie mit dem Sellerie und der Petersilie im Mixer, in der Küchenmaschine oder im Fleischwolf, bis eine dünnflüssige Masse entsteht. 2. Streiche die Masse durch ein Sieb, um Schalen und Kerne zu entfernen. 3. Gib den Saft mit Basilikum und Thymian in einen Topf. Lasse ihn 90 Minuten kochen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat, dünnflüssiger oder dickflüssiger. 4. Gib gegen Ende 30 g Salz dazu und, wenn die Tomaten säuerlich sind, 3 Esslöffel Zucker. Nimm die Basilikum- und Thymianzweige heraus und lass den Saft dann 3 Minuten atmen. 5. Fülle den Saft in sterilisierte Gläser oder Flaschen und decke sie mit einer Decke ab. Lass sie 8 Stunden stehen, bis sie abgekühlt sind, und stelle sie dann an einen kühlen Ort.

Notizen

Du kannst ihn über Pasta geben oder als Grundlage für andere Gerichte verwenden. Für einen so großen Topf lassen sich reife Tomaten leichter pürieren als feste, und Kirschtomaten können ganz in den Mixer. Wenn du sehr große Tomaten verwendest, schneide sie vor dem Pürieren in Viertel. Ich passe die Zuckermenge erst an, nachdem ich den Saft kurz vor Ende probiert habe, denn der Säuregehalt der Tomaten ist von Ernte zu Ernte unterschiedlich. Beim Durchstreichen lasse ich mir Zeit: Das Fruchtfleisch geht leichter durchs Sieb, wenn ich es nach und nach hineindrücke und nicht alles auf einmal. Bei kleineren Mengen teilst du alles im gleichen Verhältnis, achtest aber auf die Konsistenz, statt dich nur nach der Uhr zu richten. Nach dem Öffnen bewahrst du das Glas im Kühlschrank auf und verbrauchst den Saft innerhalb von 3 Tagen.