सर्दियों के लिए टमाटर का रस

सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने में सेलरी और पार्सले को टमाटरों के साथ पीसकर सब कुछ छान लिया जाता है। रस तुलसी और थाइम के साथ पकता है, फिर छानने पर महीन हो जाता है। इसे पतला रखा जा सकता है या गाढ़ा होने तक पकाया जा सकता है। मैं ऐसे टमाटर चुनता हूँ जो खूब पके हों, लेकिन अभी भी सख्त हों, ताकि उन्हें आसानी से काट सकूँ। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 90 मिनट। आराम का समय: 8 घंटे। कुल समय: 10 घंटे और 30 मिनट। सर्विंग: 24। हर सर्विंग में लगभग 45 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

10 kg टमाटर
सेलरी की 3 डंठल पत्तों सहित
15 g पार्सले
तुलसी की 2 टहनियाँ
थाइम की 2 टहनियाँ
30 g नमक
3 बड़े चम्मच चीनी

तैयारी

1. टमाटरों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें सेलरी और पार्सले के साथ ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में तब तक पीसें, जब तक पतला पेस्ट न बन जाए। 2. छिलके और बीज निकालने के लिए पेस्ट को छलनी से छान लें। 3. रस को तुलसी और थाइम के साथ एक बर्तन में डालें। इसे 90 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह मनचाही गाढ़ाई तक न पहुँच जाए, चाहे पतला रखें या गाढ़ा करें। 4. पकने के आखिर में 30 g नमक डालें और अगर टमाटर खट्टे हों तो 3 बड़े चम्मच चीनी भी डालें। तुलसी और थाइम की टहनियाँ निकाल लें, फिर रस को 3 मिनट तक खुला छोड़ दें। 5. रस को स्टरलाइज़ किए हुए जार या बोतलों में डालें और उन पर कंबल ढक दें। ठंडा होने तक 8 घंटे छोड़ें, फिर ठंडी जगह पर रख दें।

नोट्स

इसे पास्ता के ऊपर डाल सकते हैं या दूसरी चीज़ें बनाने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। इतने बड़े बर्तन के लिए खूब पके टमाटर सख्त टमाटरों की तुलना में आसानी से पिसते हैं, और चेरी टमाटर पूरे के पूरे ब्लेंडर में डाले जा सकते हैं। अगर बहुत बड़े टमाटर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पीसने से पहले उन्हें चार टुकड़ों में काट लें। मैं चीनी की मात्रा आखिर के करीब रस चखने के बाद ही तय करता हूँ, क्योंकि टमाटरों का खट्टापन हर खेप में अलग होता है। छानते समय मैं जल्दबाज़ी नहीं करता: गूदे को एक साथ डालने के बजाय धीरे-धीरे छलनी से दबाने पर वह आसानी से निकलता है। कम मात्रा बनाने के लिए सब कुछ उसी अनुपात में कम करें, लेकिन सिर्फ घड़ी पर ध्यान देने के बजाय गाढ़ाई देखते रहें। खोलने के बाद जार को फ्रिज में रखें और रस को 3 दिन के भीतर इस्तेमाल कर लें।