Succo di pomodoro per l'inverno

Per il succo di pomodoro per l'inverno, sedano e prezzemolo si frullano insieme ai pomodori, poi si passa tutto al setaccio. Il succo cuoce con basilico e timo e, dopo essere stato filtrato, resta liscio. Si può lasciare più liquido oppure farlo ridurre finché si addensa. Scelgo pomodori ben maturi ma ancora sodi, così riesco a tagliarli facilmente. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 90 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 10 ore e 30 minuti. Porzioni: 24. Circa 45 kcal e 2 g di proteine a porzione.

Ingredienti

10 kg di pomodori
3 coste di sedano con le foglie
15 g di prezzemolo
2 rametti di basilico
2 rametti di timo
30 g di sale
3 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Lava i pomodori e tagliali a pezzetti. Frullali con il sedano e il prezzemolo nel frullatore, nel robot da cucina o nel tritacarne, fino a ottenere una purea piuttosto liquida. 2. Passa la purea al setaccio per eliminare bucce e semi. 3. Metti il succo in una pentola con il basilico e il timo. Fallo bollire per 90 minuti, finché raggiunge la consistenza desiderata, più liquida o più densa. 4. Verso la fine, aggiungi 30 g di sale e, se i pomodori sono aciduli, 3 cucchiai di zucchero. Togli i rametti di basilico e timo, poi lascia riposare il succo per 3 minuti, perché respiri. 5. Versa il succo in barattoli o bottiglie sterilizzati e coprili con una coperta. Lasciali per 8 ore, finché si raffreddano, poi mettili in un luogo fresco.

Note

Puoi versarlo sulla pasta o usarlo come base per altri piatti. Per una pentola così grande, i pomodori ben maturi si frullano più facilmente di quelli sodi, mentre i pomodorini possono andare interi nel frullatore. Se usi pomodori molto grandi, tagliali in quarti prima di frullarli. Io aggiusto la quantità di zucchero solo dopo aver assaggiato il succo quasi a fine cottura, perché l'acidità dei pomodori cambia da un raccolto all'altro. Quando lo passo al setaccio non ho fretta: la polpa passa più facilmente se la spingo poco alla volta, non tutta insieme. Per quantità più piccole, riduci tutto in proporzione, ma controlla la consistenza invece di basarti solo sul tempo. Dopo l'apertura, tieni il barattolo in frigorifero e usa il succo entro 3 giorni.