Jus de tomate pour l’hiver

Name: Jus de tomate pour l’hiver
Ingredients: 10 kg de tomates; 3 tiges de céleri avec les feuilles; 15 g de persil; 2 brins de basilic; 2 brins de thym; 30 g de sel; 3 cuillères à soupe de sucre

Sauces - Jus de tomate pour l’hiver par Jana E. - Recettes Recipia

Le jus de tomate pour l’hiver se prépare en mixant le céleri et le persil avec les tomates, puis en passant le tout au tamis. Le jus mijote avec du basilic et du thym et, après filtration, il est lisse. Vous pouvez le garder assez liquide ou le faire réduire jusqu’à ce qu’il épaississe. Je choisis des tomates bien mûres, mais encore fermes, pour pouvoir les couper facilement. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 90 minutes. Repos : 8 heures. Durée totale : 10 heures et 30 minutes. Portions : 24. Environ 45 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 kg de tomates
3 tiges de céleri avec les feuilles
15 g de persil
2 brins de basilic
2 brins de thym
30 g de sel
3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

1. Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Mixez-les avec le céleri et le persil au blender, au robot de cuisine ou au hachoir, jusqu’à obtenir une pâte fluide. 2. Passez la pâte au tamis pour retirer les peaux et les graines. 3. Mettez le jus dans une casserole avec le basilic et le thym. Faites-le bouillir pendant 90 minutes, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, plus liquide ou plus épaisse. 4. Vers la fin, ajoutez 30 g de sel et, si les tomates sont acides, 3 cuillères à soupe de sucre. Retirez les brins de basilic et de thym, puis laissez le jus reposer 3 minutes. 5. Versez le jus dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés et couvrez-les d’une couverture. Laissez-les 8 heures, jusqu’à ce qu’ils refroidissent, puis rangez-les dans un endroit frais.

Notes

Vous pouvez le verser sur des pâtes ou l’utiliser comme base pour d’autres plats. Pour une casserole aussi grande, les tomates bien mûres se mixent plus facilement que les tomates fermes, et les tomates cerises peuvent être mises entières dans le blender. Si vous utilisez de très grosses tomates, coupez-les en quartiers avant de les mixer. Je dose le sucre seulement après avoir goûté le jus vers la fin, car l’acidité des tomates varie d’un lot à l’autre. Je ne me presse pas pour le filtrer : la pulpe passe plus facilement si je la pousse peu à peu à travers le tamis, et non toute d’un coup. Pour de plus petites quantités, réduisez tout proportionnellement, mais fiez-vous à la consistance plutôt qu’à la montre. Après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur et utilisez le jus dans les 3 jours au plus.