Томатный сок на зиму: как приготовить

Томатный сок на зиму готовят так: сельдерей и петрушку измельчают вместе с помидорами, затем всё протирают через сито. Сок варят с базиликом и тимьяном, а после процеживания он получается нежным. Его можно оставить более жидким или уварить до густоты. Для сока я выбираю хорошо спелые, но ещё плотные помидоры, чтобы их было легко нарезать. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 90 минут. Отдых: 8 часов. Общее время: 10 часов 30 минут. Порций: 24. Примерно 45 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 кг помидоров
3 стебля сельдерея с листьями
15 г петрушки
2 веточки базилика
2 веточки тимьяна
30 г соли
3 столовые ложки сахара

Приготовление

1. Помойте помидоры и нарежьте небольшими кусочками. Измельчите их вместе с сельдереем и петрушкой в блендере, кухонном комбайне или мясорубке, пока не получится жидкая паста. 2. Протрите пасту через сито, чтобы удалить кожицу и семена. 3. Перелейте сок в кастрюлю, добавьте базилик и тимьян. Варите 90 минут, пока он не достигнет нужной консистенции, более жидкой или густой. 4. Ближе к концу добавьте 30 г соли и, если помидоры кисловатые, 3 столовые ложки сахара. Удалите веточки базилика и тимьяна, затем оставьте сок на 3 минуты постоять. 5. Разлейте сок в стерилизованные банки или бутылки и накройте одеялом. Оставьте на 8 часов, пока он не остынет, затем уберите в прохладное место.

Примечания

Его можно добавлять к пасте или использовать как основу для других блюд. Для такой большой кастрюли хорошо спелые помидоры измельчаются легче, чем твёрдые, а черри можно класть в блендер целиком. Если у вас очень крупные помидоры, разрежьте их на четвертинки перед измельчением. Я добавляю сахар по вкусу только ближе к концу, потому что кислотность помидоров от партии к партии разная. При процеживании не тороплюсь: мякоть легче проходит, если проталкивать её через сито понемногу, а не всю сразу. Если готовите меньше, уменьшите всё пропорционально, но ориентируйтесь на консистенцию, а не только на время. После вскрытия храните банку в холодильнике и используйте сок не позднее чем через 3 дня.