Pancar salatası eşliğinde sarıkız mantarı

Pancar salatası eşliğinde sarıkız mantarı, taze soğanla tavada pişirilmiş ve haşlanmış pancarla sunulan sarıkız mantarıdır; sossuz, oruca uygun bir yemektir. Mantarlar yumuşak kalır, kenarları hafifçe kızarır; pancar da mantar porsiyonunun yanında salata gibi, tabağı sade tutar. Taze soğanı sarıkız mantarlarının arasında görünsün diye çaprazlamasına, yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde keserim. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 10 dakika. Toplam süre: 20 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 170 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

300 g sarıkız mantarı
3 dal taze soğan
15 ml yağ
1 çay kaşığı tuz
250 g haşlanmış pancar

Hazırlık

1. Sarıkız mantarlarının üzerindeki kalıntıları temizle, iyice yıka ve dilimle. Taze soğanı dilimle. 2. Bir tavada 15 ml yağı kızdırıp sarıkız mantarlarını ve taze soğanı ekle. Ara sıra karıştırarak 10 dakika pişir; nemi çekilip mantarların kenarları hafifçe kızarana kadar devam et. En son tuz ekle. 3. Sarıkız mantarlarını haşlanmış pancarla birlikte servis et.

Notlar

Sade bir mantar garnitürü olarak çavdar ekmeğinin yanında, başka bir sos olmadan da güzel gider. Küçük sarıkız mantarlarını bütün bırakabilir, büyükleri daha ince dilimleyip daha çabuk pişirebilirsin. Yıkadıktan sonra iyice silkele ve kurumaya bırak; şapkalarında kalan su kızarmalarını geciktirir. Taze soğanın koyu yeşil kısmı beyaz tabanından önce yumuşar, bu yüzden tabanı daha ince kes. Pancarı mantarlardan ayrı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla, ikisini ancak servis ederken bir araya getir.